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苏式鲜肉月饼

菜谱编号:091-78
苏式鲜肉月饼是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏式鲜肉月饼”。
苏式鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋即将来到我祝大家中秋快乐,阖家欢乐,生活幸福!

苏式鲜肉月饼主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:十分钟难度:未知
菜谱主材料
普通面粉:150克低筋面粉:100克
猪肉馅:适量--
辅助料用量
黄油:110克水:42克
蛋黄:半个--
调味料用量
细砂糖:25克香油:10ML
白砂糖:适量酱油:适量
料酒:适量姜末:适量
盐:适量葱末:适量
黑芝麻:适量--

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 第十四步:用水油皮面团把油酥面团包起来。
  • 第五步:60克的黄油隔水融化加入糖,水搅拌均匀。
  • 第十步:将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等
  • 第十九步:卷好的面团树立。
  • 第二十步:用手压扁。
  • 第一步:把猪肉馅及白砂糖、香油、酱油、料酒、姜末盐等所有调味料倒入大碗里。
  • 第十六步:擀好的面片,从外往内卷起来。
  • 第十八步:再次把面片卷起来。
  • 第二十四步:将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
  • 第四步:加入调好的肉馅里备用。
  • 第七步:揉成面团,静置20分钟。
  • 第十二步:把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 第八步:50克的黄油和低筋面粉用手揉搓均匀。
  • 第十五步:包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
  • 第二十三步:包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。
  • 第二十二步:将鲜肉馅放在面片中央,包起来。
  • 第二十一步:压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
  • 第十三步:把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 第三步:把腌制的笋丝【可用榨菜】剁碎。
  • 第二步:用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
  • 第十一步:取一个小的水油皮面团,压扁。
  • 第十七步:把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
  • 第九步:载揉成面团,静置15分钟。
  • 第六步:筛入面粉搅拌。
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