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水煮肉片

菜谱编号：093-332

水煮肉片是【悦动1973】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮肉片，时不时想吃的一道菜。十分的下饭，全家人都喜欢。

水煮肉片主厨：悦动1973

第五步：汤沸腾后依次将黄花菜、香菇、木耳、西兰花、油麦菜放入烫熟，捞入碗中

第四步：放入郫县豆瓣、麻辣火锅料爆香后加入高汤或水，直至沸腾

第七步：将汤汁勾薄芡，倒入碗中（略抹过主菜即可），最后一步也是最关键的一步在菜码上分别放上碾碎的干辣椒末、花椒麻椒末，葱花、蒜末，锅内放油烧至滚烫后泼在主菜上，即可。

第三步：锅内放少许油，爆香葱姜蒜

第一步：鸡脯肉切片，并用淀粉鸡蛋腌制备用

第六步：随后将鸡脯肉放入烫熟，捞出放入碗中

第二步：将干辣椒、花椒、麻椒在炒锅中焙熟后用擀面杖碾碎，待用

水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：

1·此菜的香味完全来自最后的步骤，干辣椒、麻椒、花椒要焙的手一捏即酥，还不能焦，所以得掌握火候，小火焙制。
2·最后泼油时油一定要滚烫，泼在辣椒、花椒等上面会有油泼的响声。
3·本人感觉用鸡脯肉做会比较鲜嫩，油麦菜会比较脆爽一些，配菜可根据个人口味。希望大家喜欢

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