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炒白粿

菜谱编号:094-673
炒白粿是【金薇薇】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒白粿”。
炒白粿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白粿是福建的年糕。以前,做白粿的米,是选择优质的冬季稻“白谷”,制做成“白粿”工序复杂,花费人力物力多。先把“白谷米”浸泡,在蒸笼炊“熟透”后,上面撒少许盐巴,放到石臼里捣,并不时地往臼里喷点熟的花生油,接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。据福建当地老人说,“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物,是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”,意味人情之间关系密切。同时送“白粿”很有讲究,在成双的“白粿”上点红或放红纸片,祝愿好事成双,来年生活红红火火,天长地久。上个世纪90年以后,机械碾“白粿”代替了石臼捣,既省时间,又省人力。同时,低产量的水稻“白谷”几乎没人种了,选用市场上优质的冬米,简单也方便。随着山区生活改善,平时想吃“白粿”相当方便,随时可以买到,要做成啥样都能保质保量。当然,现在吃法也颇有讲究,民间流传的过年“‘白粿’炒蒜青,年年是哪哪”(偶意每年过年都是老样子)一去不复返了,煮或炒一盏“白粿”里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、香菇等高品质佐料。

炒白粿主厨:金薇薇

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
白粿:200克--
辅助料用量
胡萝卜:100克青菜:50
芹菜:50西红柿:100
调味料用量
盐:适量糖:适量
生抽:适量--

炒白粿的做法步骤

  • 第六步:放芹菜。
  • 第九步:盛好盘子出锅了!真是色香味俱全啊!哈哈,自我表扬一下!
  • 第三步:白粿切成条,放锅里焯一下捞出。等一下炒的时候更容易熟。白粿由于很粘,用刀不好切,可以用剪刀。哈哈。然后锅里的水放点盐和鸡精,这样白粿焯一下有味道。
  • 第一步:材料准备。说明一下,最后没放洋葱。我觉得材料够了。有红,黄,绿,白。颜色鲜艳!
  • 第二步:胡萝卜切丝。青菜切碎。西红柿切块。准备点大蒜片。
  • 第五步:然后放青菜。
  • 第四步:材料准备妥当了。锅里放少许油,搁蒜片爆香,然后先放胡萝卜丝炒。
  • 第七步:放白粿。不停铲,要防止粘锅哦。
  • 第八步:放西红柿。我觉得西红柿非常容易熟,所以最后进锅。它的汁很粘稠,不必煮太久。最后放点盐、糖、生抽翻炒就行了。
  • 炒白粿做法技巧/窍门/补充说明:

    福州人喜欢吃甜的,这种品味较甜的年糕做法估计北方人吃不来吧。本道炒白粿,是做为主食吃的。我记得小时候一般是过年过节才吃。南方人不怎么吃水饺嘛。
    小贴士:
    1、我爸说最好用西兰花代替青菜。这样,绿色更突出。
    2、可以用番茄酱来代替西红柿。
    3、不喜欢吃甜的人,可以不放糖。甚至,只要准备蚝油就行了。

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