菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
带鱼，虽是很普通的食物，但营养丰富，无论用来红烧还是清蒸都很美味，但还有一款最多味的香煎，让人一吃难忘。
香煎的带鱼，下酒、下饭，都很不错。外皮酥脆，里面的鱼肉却很嫩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煎 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带鱼：2块 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：适量 | 生姜：适量 |
| 熟白芝麻：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 食盐：2茶勺 | 料酒：1汤勺 |
| 胡椒粉：适量 | 花椒粉：适量 |
| 孜然粉：适量 | 辣椒粉：适量 |
第一步：原料图。
第三步：两面涂抹上料酒，再涂抹上食盐。（盐量以烹饪所需量为准，后面不加盐了的）
第七步：下入带鱼，待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
第八步：多翻两次煎至带鱼外皮酥脆，熟透，出锅沥油。
第五步：腌制好的带鱼，去掉葱姜，用厨房纸抹去带鱼上的水份，然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
第四步：加入拍碎的姜片、葱白段，抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小時。（这么冷的天室温就可以了，夏天的话要入冰箱）
第二步：带鱼洗净，划上较均匀的花刀。
第六步：起锅烧热适量油，下入姜丝煸香。
第九步：然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
诗心片语：
1：带鱼要先腌制入味。
2：腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份（如果水份多，一来煎好后皮不够酥，二来煎制的时候容易溅油），再拍粉，粉不用太厚，但要较均匀。
3：煎好后的各种香料粉类，按自己的喜好而定。
4：煎的时候不要加辣椒粉那粉，否则一煎就焦了。
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