菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
皮蛋瘦肉粥做法虽不尽相同，但所用材料基本一样。街面上的做法大抵是先熬好一大锅粥底，有客人点时，再加上作料，有的能再次煮滚，有的甚至只用热粥底一浇就上桌了，鲜有水米交融、肉蛋嫩滑的口感。肯德基的皮蛋瘦肉粥更是米是米、蛋是蛋、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不对味了。
想要吃到用料放心、口感软糯的粥，就只有在家里。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煲 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 香米：75克 | 珍珠米：75克 |
| 辅助料用量 | |
| 清水：2000ML | 猪小里脊肉：1/3条 |
| 皮蛋：2到3个 | 葱姜丝：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 香油：适量 | -- |
第六步：下入米，大火煮开转小火，中间搅拌多次，防止糊锅底；
第十二步：下入葱姜丝，搅拌均匀；
第三步：猪小里脊提前用清水浸泡3小時以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；
第七步：捞出里脊；加盖继续熬粥；
第八步：待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；
第四步：锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；
第五步：打干净浮沫；
第一步：香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（炒用玉米油）拌匀，静置1小時；
第十步：加入皮蛋丁；
第十一步：大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；
第九步：待锅中米开花后，加入里脊丝；
第二步：皮蛋去皮洗净，切成丁；
第十三步：加入适量盐和鸡精调味，最后几滴香油，搅拌均匀，关火即可。
一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑；
二，水米比例。1:10最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、相濡以沫的状态。你没看错，“相濡以沫”这个词就是从粥而来。
三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃出入口即化的口感呢！如此炮制，就知道肉丁、肉片等煮出的粥是多么不靠谱了！
四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。
配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。
皮蛋瘦肉粥菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【芹意】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的皮蛋瘦肉粥。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
