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照烧茄夹

菜谱编号：100-895

照烧茄夹是【芹意】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“照烧茄夹”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料，尤其是和煎炸食品搭配，味道奇绝，是很多人的大爱。买的当然可以，自己做也不难。今天这道照烧茄夹，就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹，普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子，那味道……

照烧茄夹主厨：芹意

第五步：虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；

第六步：猪肉细细斩成肉馅；

第九步：茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；

第一步：姜蒜切末，越细越好；

第十步：切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；

第四步：倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。

第八步：顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。

第十五步：包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；

第十三步：加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）

第七步：将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；

第三步：小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；

第二十步：摆在盘中；

第二十一步：浇上照烧酱即可。

第二步：酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；

第十九步：炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；

第十四步：搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；

第十八步：进6、7成热的油锅中炸熟；

第十七步：拖上面糊；

第十二步：面粉和淀粉放在同一个碗中；

第十六步：全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；

第十一步：挤去水分备用；

照烧茄夹做法技巧/窍门/补充说明：

1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！
2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。

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