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照烧茄夹

菜谱编号:100-895
照烧茄夹是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“照烧茄夹”。
照烧茄夹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料,尤其是和煎炸食品搭配,味道奇绝,是很多人的大爱。买的当然可以,自己做也不难。今天这道照烧茄夹,就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹,普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子,那味道……

照烧茄夹主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
花生油:1大勺姜末:1大勺
蒜末:1大勺日式酱油:4大勺
味啉:4大勺米醋:4大勺
赤砂糖:2大勺清酒:8大勺
辅助料用量
猪梅花肉:100克单冻虾仁:15个
葱末:1小勺姜末:1小勺
料酒:1/2小勺盐:1/2小勺
五香粉:1/2小勺生抽:1小勺
香油:1小勺--
调味料用量
长茄子:2条面粉:100ML
淀粉:100ML水:160ML
啤酒:20ML鸡蛋:1个
干面粉:适量花生油:(炸用)适量

照烧茄夹的做法步骤

  • 第五步:虾仁剔除沙线,洗净,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制备用;
  • 第六步:猪肉细细斩成肉馅;
  • 第九步:茄子洗净,切双连刀:第一刀下去不要切到底,第二刀切下去,一个茄盒就切好了;
  • 第一步:姜蒜切末,越细越好;
  • 第十步:切好后的茄盒放进大碗中,加少许盐,搅拌均匀腌制5到10分钟;
  • 第四步:倒入调味汁,小火边加热边搅拌,至汤汁浓稠即成照烧酱。
  • 第八步:顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
  • 第十五步:包馅:将肉馅包入茄夹内,保证每个茄夹内有一个虾仁;
  • 第十三步:加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后,再加入一个鸡蛋;(啤酒能使炸出来的面皮酥脆,起到膨松剂的作用。也可以不加)
  • 第七步:将肉馅加入虾仁中,再加入其它调味料;
  • 第三步:小锅烧热,加入花生油,爆香蒜末、姜末;
  • 第二十步:摆在盘中;
  • 第二十一步:浇上照烧酱即可。
  • 第二步:酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中,搅拌均匀;
  • 第十九步:炸至表面金黄,捞出沥干多余的油脂;
  • 第十四步:搅拌均匀成酥炸面糊;水不要一次全部加入,留一些调整面糊的浓度,能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了;
  • 第十八步:进6、7成热的油锅中炸熟;
  • 第十七步:拖上面糊;
  • 第十二步:面粉和淀粉放在同一个碗中;
  • 第十六步:全部包好后,均匀地裹上一层干粉,并抖掉多余的干粉;
  • 第十一步:挤去水分备用;
  • 照烧茄夹做法技巧/窍门/补充说明:

    1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐,我还有一个更简单的做法,只是口味略逊色一些:350ml清水煮沸,加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许,用水淀粉勾芡至浓稠即可!
    2、用不完的照烧酱密封冷藏保存,可以吃很久的。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的照烧茄夹。

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