菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道肘子色泽红亮诱人，经过数小时的慢炖之后不仅味浓肉糯，并且丝毫没有肥腻之感，是真正的入口即化。
在节日团圆的家宴上，不仅小孩男士会被这道冰糖红烧肘子香浓滋味征服，连窈窕佳人也会因为猪肘富含美容养颜的胶原蛋白而对这道菜爱不释口，实是佳节宴客的上好选择！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肘：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱：适量 | 冰糖：十几粒 |
| 料酒：两汤勺 | 生抽：三汤勺 |
| 老抽：一汤勺 | 盐：适量 |
| 鸡精：适量 | 五香粉：适量 |
| 干辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | 草果：适量 |
| 桂皮：适量 | 香叶：适量 |
| 小茴香：适量 | 水淀粉：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
第五步：把握好这个時機，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻她一下。
第七步：一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
第九步：上桌之前取适量汤汁倒入她锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
第三步：她锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热
第四步：加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同時边缘冒小泡泡
第六步：倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一點）
第二步：用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同時在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
第一步：1、将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗干净水（洗干净水是为了防止接下来她糖色的時候太溅油）
第八步：转电炖锅炖煮3-4小時
1、在炒糖色之前肘子一定要尽量洗干净水
2、炒糖色时会溅油，如果实在太难将肘子翻动，可以先将锅离火一下带到肘子各面都均匀地上了糖色后再重新上火添加生抽料酒等调料，这样更好操作，糖也不会烧糊。
冰糖红烧肘子菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【小虫子又感冒】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冰糖红烧肘子。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
