无火鱼
无火鱼是【天山可可】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“无火鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在饭店吃到这道“无火鱼”的时候很好奇,怎么不用火呢?后来弄清楚后才知道,是用开水把鱼焖熟的,是用的特质的密封锅,烧开水后,把草鱼放在里面,加盖密封好,20分钟就可以把草鱼焖熟透,用筷子一戳,就烂了,证明草鱼就熟了,再用豆豉料酒酱油等等熬制成汤汁,浇在草鱼的上面,不用一点油,我戏称是“无油鱼”。家庭里一般没有那特质的密封锅,我就把高压锅那密封圈拿下烧开水,把鲤鱼(我的高压锅比较小,26厘米的,那草鱼很大很长,放不下去,就换了鲤鱼),水开后,再把那密封圈加上,把鲤鱼放进高压锅里,加盖压紧,焖20分钟,那鲤鱼也居然熟烂了。看来只要想吃,就没有做不到的,自己做的家庭版本的无火鱼一样的鲜嫩味美。
这款无火鱼特适合做过年菜,因为过年一般肉类比较多,而且还很油腻,这是无油版的,健康营养丰富,我家过年和过节必须得做整条鱼,这也是家族传下来的规矩:“年年有鱼,年年有余”!
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:焖 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鲤鱼:适量 | 豆豉:适量 |
小米椒:适量 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | 酱油:适量 |
大葱:适量 | 香菜:适量 |
白糖:适量 | 盐:适量 |
姜:适量 | -- |
无火鱼的做法步骤
无火鱼做法技巧/窍门/补充说明:
鱼用筷子戳一下鱼身,一碰即烂就是熟了
也可以用锅密封好,小火炖熟鲤鱼