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豉油炒饭

菜谱编号:107-586
豉油炒饭是【琴心剑胆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豉油炒饭”。
豉油炒饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豉油捞饭,或许叫酱油拌饭,一个很久的词,一个在记忆里已经几乎消失了的名词,却也是在记忆里的一道美味。小时候,很喜欢用豉油捞饭,却不单纯是因为家境的问题,那时候的豉油,真的是很有味道,很香,用来捞饭吃,非常的美味。

现在,一碗豉油捞饭,些许很难再吸引人的胃口,不过,一碗简单的饭,有些时候,却也是梦寐以求的。

今天改变一下,来个豉油炒饭,转变一下做法,只要烹调恰当,选料合适,简单的材料,也能做出吸引人的美食。

做豉油炒饭,豉油的选择很重要,一定要选择豉香浓郁的酿制酱油,才能令你的饭齿颊留香。此外,这个饭我加了点鱼露,增加鲜味,然后再加些花雕酒,辟掉鱼露的腥味,然后加上草菇老抽,调味料就做好了。

豉油炒饭主厨:琴心剑胆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:高级
菜谱主材料
米饭:适量鸡蛋:2个
辅助料用量
玉米粒:适量胡萝卜:适量
瑶柱:适量--
调味料用量
酿造鲜酱油:适量草菇老抽:适量
鱼露:适量花雕酒:适量
花生油:适量--

豉油炒饭的做法步骤

  • 第十七步:炒好饭用盘子盛起
  • 第十二步:待玉米胡萝卜炒熟之后,将米饭入锅炒匀炒透。
  • 第五步:将锅烧热,加入花生油,将鸡蛋入锅。
  • 第三步:将鸡蛋打入碗里拌匀。
  • 第二步:米饭适量备用
  • 第九步:把瑶柱和炒好的鸡蛋盛起待用。
  • 第十六步:最后,将炒好的鸡蛋、瑶柱丝下锅,大火炒匀,再沿着锅边炝入适当的调味汁,快手炒匀。
  • 第六步:鸡蛋下锅后,用锅铲边压边快速拨散。
  • 第七步:鸡蛋下锅后,用锅铲边压边快速拨散。
  • 第十五步:最后,将炒好的鸡蛋、瑶柱丝下锅,大火炒匀,在沿着锅边炝入适当的调味汁,快手炒匀。
  • 第四步:用鲜酱油、草菇老抽、鱼露、米酒调一个调味汁,比例为2:1:1:1·
  • 第十步:锅里加适量的油烧热,将胡萝卜丁、玉米粒炒熟。
  • 第十一步:待玉米胡萝卜炒熟之后,将米饭入锅炒匀炒透。
  • 第十九步:好吃漂亮的豉油炒饭做好了。
  • 第十四步:将火收小,将一半的调味汁淋在饭上,炒匀。
  • 第十八步:将盘子然后倒扣在碟子上就行了。
  • 第一步:准备好鸡蛋、玉米粒、胡萝卜粒、泡好的瑶柱丝。
  • 第八步:将鸡蛋盛起后,锅里加适量的油,把预先泡好的瑶柱丝入锅炒至金黄。
  • 第十三步:将火收小,将一半的调味汁淋在饭上,炒匀。
  • 豉油炒饭做法技巧/窍门/补充说明:

    调味不用盐,用鲜酱油、草菇老抽、鱼露、米酒调一个调味汁,比例为2:1:1:1·

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豉油炒饭。

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