菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
说起红烧肉没有几个不爱吃的，但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以必在炖煮好后再加。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：650克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香叶：3片 | 八角：2个 |
| 草果：1个 | 姜：1片 |
| 冰糖：8粒 | 红烧酱油：2汤匙 |
| 盐：适量 | -- |
第八步：沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻她。
第七步：颜色变黄時倒入红烧肉迅速翻她上色煸出油。
第二步：凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
第五步：她锅内放入少量油，加入冰糖。
第三步：煮至五花肉八成熟，用筷子插入不会流血水即可。
第九步：将五花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入 煮五花肉時用过的香叶、八角、草果、姜片。
第一步：材料备好。
第四步：捞出五花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
第六步：大火把冰糖她溶，调小火她至冒大泡。
第十步：盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
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