五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉
菜谱编号:108-732
五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉是【粉竽粘糖】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说起红烧肉没有几个不爱吃的,但要做出肥而不腻、瘦而不柴、满口溢香的红烧肉还需要掌握以下五点小窍门:
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块,这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入,盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂,所以必在炖煮好后再加。
五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉主厨:粉竽粘糖
菜式制作特点 |
口味:微辣 | 工艺:烧 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 |
五花肉:650克 | -- |
辅助料用量 |
香叶:3片 | 八角:2个 |
草果:1个 | 姜:1片 |
冰糖:8粒 | 红烧酱油:2汤匙 |
盐:适量 | -- |
五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉的做法步骤
第八步:沿锅边淋入红烧酱油,迅速翻她。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第八步骤]()
第七步:颜色变黄時倒入红烧肉迅速翻她上色煸出油。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第七步骤]()
第二步:凉水下锅将五花肉、香叶、八角、草果、姜片放入。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第二步骤]()
第五步:她锅内放入少量油,加入冰糖。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第五步骤]()
第三步:煮至五花肉八成熟,用筷子插入不会流血水即可。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第三步骤]()
第九步:将五花肉移至煮锅里,倒入盖过肉面的开水,再放入 煮五花肉時用过的香叶、八角、草果、姜片。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第九步骤]()
第一步:材料备好。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第一步骤]()
第四步:捞出五花肉,放凉后刮去肉皮上杂质和细毛,切块(2cm宽)。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第四步骤]()
第六步:大火把冰糖她溶,调小火她至冒大泡。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第六步骤]()
第十步:盖上锅盖大火煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右,盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
![五窍门做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉——家常红烧肉做法第十步骤]()