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唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕

菜谱编号:110-427
唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕是【kiss战女】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕”。
唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

淡淡的甜,淡淡的奶香,淡淡的抹茶清香,就这样让味蕾苏醒······

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕主厨:kiss战女

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:4个高筋面粉:66克
抹茶粉:10克蜂蜜:20毫升
玉米油:20毫升味霖:20毫升
辅助料用量
砂糖:70克--

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕的做法步骤

第十步:取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第十步骤

第六步:倒入粉类充分搅拌均匀。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第六步骤

第五步:加入蜂蜜、味霖、玉米油,搅拌均匀。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第五步骤

第七步:搅至丝带状蛋黄糊。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第七步骤

第四步:40克砂糖入蛋黄盆中,用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第四步骤

第九步:打至干性发泡,约为9分发。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第九步骤

第三步:蛋黄、蛋白分离。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第三步骤

第十一步:再倒回蛋白中,快速切拌均匀。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第十一步骤

第十三步:烤箱预热180度,中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸;烤箱降温至170度,烤40-45分钟。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第十三步骤

第十四步:取出后,立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上;整体放凉后取下模具,撕下蛋糕上的油纸切件食用。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第十四步骤

第二步:抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第二步骤

第一步:剪木质模具大小尺寸的油纸垫入,放在铺有锡纸的烤盘上。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第一步骤

第八步:分三次加入40克细砂糖,中速打发。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第八步骤

第十二步:倒入木模,约3/4满,用竹签划“Z”字消除大的气泡。

唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法第十二步骤
唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

1、用高筋面粉是使其得到Q的口感,面糊一定要拌匀。
2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净,防止蛋糕屑的出现。

菜谱标签:烘焙

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