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【芒果蓝莓卷】

菜谱编号:113-474
【芒果蓝莓卷】是【烧焦的Apple】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【芒果蓝莓卷】”。
【芒果蓝莓卷】
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:45克黄油:30克
蛋黄:80克(约4个)蛋白:120克
细砂糖:(加入蛋白60克,加入蛋黄20克)蓝莓酱:适量
辅助料用量
新鲜芒果:适量--

【芒果蓝莓卷】的做法步骤

  • 第十步:出炉后将蛋糕移至烤架上,撕开四边油纸,稍放凉一下后在蛋糕表面放一张大于蛋糕体的油纸,将蛋糕翻面(即蛋糕上色一面向上)
  • 第二步:将蛋黄与蛋白分离后放入容器内,在蛋黄里加入细砂糖
  • 第十四步:将芒果粒摆列入涂有蓝莓酱的蛋糕上,在油纸下放擀面杖,慢慢向前卷起后包住蛋糕体,冷藏30-40分钟,待蛋糕卷定型后,头尾切整齐即完成
  • 第六步:将低筋面粉分三次筛入拌好的蛋糊里,同样手法轻轻拌至完全吸收混合无颗粒状
  • 第三步:用打蛋器搅拌至砂糖完全融化,成为细致的蛋黄糊后再继续搅拌至颜色变淡和变稠
  • 第十一步:在蛋糕体上抹上一层蓝莓酱,四周留1CM不要涂抹
  • 第八步:再倒回原来的面糊里,同样手法从底部往上拌匀至完全混合
  • 第七步:取少量面糊倒入融化好的黄油里,快速拌匀
  • 第四步:在蛋白里一次性倒入细砂糖,用电动打动器搅打至呈现粗泡,持续搅打后,呈现体积变大但仍会流动的状态,持续搅打至提起打蛋器呈现不会流动,且有明显纹路,打蛋器头部蛋白糊有弯曲短尖的小尖角,这时为细致的蛋白糊。
  • 第十二步:用刀在蛋糕体的一端斜切掉一片蛋糕方便卷起后粘合
  • 第九步:倒入烤盘内,用小刮板将表面刮平,轻轻震动烤盘,让表面气泡震消,放入预热好的烤箱160度12分钟左右至表面呈金黄色
  • 第一步:黄油隔水加热至融化备用
  • 第五步:取三分之一蛋白糊加入搅拌好的蛋黄糊内,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再加入其余蛋白糊里,继续用橡皮刮刀轻轻从底往上拌匀
  • 第十三步:新鲜芒果去皮切成粒状
  • 【芒果蓝莓卷】做法技巧/窍门/补充说明:

    A:新鲜芒果用来做蛋糕内馅尽量选择口感比较酸甜的,吃起来才有滋味
    B:面粉筛入时需注意搅拌手法,由下往上轻轻搅拌使面粉充分吸收入蛋糊里,需分三次筛入
    C:加入黄油的分蛋式海绵蛋糕奶香十足,如果没有黄油也可换成无味的食用油
    D:这款做法第一次尝试,感觉比戚风蛋糕体麻烦些,但由于加入了黄油,省去了牛奶,香气不减哦
    E:果酱依个人喜欢添加

    菜谱标签:烘焙蛋糕卷
    相关食材:芒果蓝莓

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