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粤式王牌鲜虾云吞面

菜谱编号：119-463

粤式王牌鲜虾云吞面是【娅米厨房】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粤式王牌鲜虾云吞面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。

粤式王牌鲜虾云吞面主厨：娅米厨房

第一步：材料准备

第十三步：全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；

第三步：将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；

第十六步：在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；

第九步：用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；

第十步：取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；

第七步：再加入少许生粉；

第十七步：煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；

第十一步：沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；

第十二步：再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；

第十四步：锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；

第十五步：再次将水烧开，放入面煮熟；

第十八步：上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

第六步：再放入适量白糖、鸡粉和料酒；

第五步：放入适量金标生抽；

第二步：将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；

第四步：打入一个鸡蛋；

第八步：最后加入少许香油；

粤式王牌鲜虾云吞面做法技巧/窍门/补充说明：

虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。

相关食材：虾

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