菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在没自己下厨时候的我,最喜的却是那种本地人开的,烧鸭、豉油鸡、白斩鸡、叉烧……可以堂吃亦可打包,逢有人吃饭,就见师傅麻利的取肉斩块或切片,淋上配制的调料,烫上些许时令蔬菜,再配上一小碗例汤,齐活了。
到自己成家,开始接触厨房的时候,就一心想着能把店里那些美味自己炮制出来,这款叉烧,试过几次,现在是家里的保留菜了。
广式五花叉烧主厨:香菜
广式五花叉烧的做法步骤
第四步:将香菜、蒜头、葱头倒入肉中。
![广式五花叉烧做法第四步骤]()
第九步:烤箱预热,烤网放入烤箱中层,烤盘放在下一层,200度上下火。
![广式五花叉烧做法第九步骤]()
第二步:香菜、蒜头、葱头准备。
![广式五花叉烧做法第二步骤]()
第一步:五花肉去皮切成四大块。
![广式五花叉烧做法第一步骤]()
第八步:待烤箱的肉烤了10分钟時,迅速拿出刷上一层原来腌肉的酱料,再刷一层蜂蜜醋水。
![广式五花叉烧做法第八步骤]()
第五步:再次拌匀后盖上盖子,腌12-24小時。(炒腌了12个小時)
![广式五花叉烧做法第五步骤]()
第三步:再五花肉加入1匙白酒、2匙生抽、3匙叉烧酱揉至均匀。
![广式五花叉烧做法第三步骤]()
第六步:将腌好的五花肉拔去香菜蒜头葱头,放在烤网上。烤盘铺上锡纸,垫在烤网下面,烤箱预热,烤网放入烤箱中层,烤盘放在下一层,200度上下火。
![广式五花叉烧做法第六步骤]()
第七步:烤的時候将蜂蜜和白醋调匀。
![广式五花叉烧做法第七步骤]()
第十步:重回烤箱烤五分钟,拿出来翻面再刷一次酱料和蜂蜜醋水,再烤五分钟即可。
![广式五花叉烧做法第十步骤]()
广式五花叉烧做法技巧/窍门/补充说明:烤的时候要根据肉的厚度来作相应的调整,我买的肉在5厘米左右,烤20分钟刚刚好。如果你不确定熟了没,可以在烤好后用筷子插入肉中,能轻松穿透就熟了。
腌肉时每一种调料放入后都要揉至均匀,个人感觉比全部调料倒进去再拌的口感更好些
腌的时候不要放葱叶,葱叶时间长了会有股臭味。