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豆豉萝卜干

菜谱编号:120-259
豆豉萝卜干是【膳道kitchendao】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉萝卜干”。
豆豉萝卜干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯,咸香脆口,消食开胃,与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。

豆豉萝卜干主厨:膳道kitchendao

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
萝卜干:350克豆豉:5克
辅助料用量
葱:15克蒜:5克
调味料用量
糖:3克蚝油:5克
生抽:3克香麻油:1克

豆豉萝卜干的做法步骤

  • 第二步:蒜头切碎,葱切段。
  • 第一步:先把萝卜干浸泡3个小时泡淡,改刀切条备用。
  • 第四步:倒入萝卜大火翻炒加入调味料。
  • 第三步:用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。
  • 第五步:最后加入葱段和香麻油即可出锅。
  • 豆豉萝卜干做法技巧/窍门/补充说明:

    浸泡时间根据萝卜腌制的程度,来判断,最好尝一点知道具体底味然后再进行烹制。

    菜谱标签:素菜
    相关食材:萝卜萝卜干豆豉

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