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锅包肉(正宗东北做法-色泽鲜艳、香酥甜脆)

菜谱编号:120-741
锅包肉(正宗东北做法-色泽鲜艳、香酥甜脆)是【风之声】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“锅包肉(正宗东北做法-色泽鲜艳、香酥甜脆)”。
锅包肉(正宗东北做法-色泽鲜艳、香酥甜脆)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提起锅包肉,东北人无人不知,它的香酥甜脆的口味,无不叫人拍手称绝。

锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

现在我们能吃到如此美味,当然要感谢“滨江膳祖”——郑兴文老前辈了,以此纪念他老人家吧!

虽说这道菜制作方法不难,但真正能做到“色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口”的,还需要掌握一定的技巧,下面,请跟着我一起做这道菜吧···

锅包肉(正宗东北做法-色泽鲜艳、香酥甜脆)主厨:风之声

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
里脊肉:500克--
辅助料用量
胡萝卜:1/3根葱:2小段
香菜:1棵鸡蛋:1枚
调味料用量
盐:3克糖:100克
白醋:100克花椒粉:半匙
淀粉:半碗料酒:2匙
食用油:3匙蕃茄酱:2匙

锅包肉(正宗东北做法-色泽鲜艳、香酥甜脆)的做法步骤

  • 第七步:复炸后的肉,注意,不要将肉炸得过焦,否则味道就很差了
  • 第八步:锅内放2-3匙食用油,加热至6、7成热,依次放胡萝卜丝,葱丝,肉片,淋上做好的糖醋汁,翻炒片刻出锅,放上香菜
  • 第二步:腌制:里脊片中放小许料酒(1-2匙即可)、食盐1匙(少许,不用过多)、花椒粉少许(猪肉本身腥味不重,少放一些即可),先用手抓匀,腌制几分钟
  • 第五步:开始:油锅七八成热后,将肉一片片的裹好浆(要裹全,并尽量保持平整),放锅炸。不放心调的汁好不好,可先放一片试炸一下,如果浆过厚,就加少许水调稀一些,反之,加面粉。
  • 第三步:调两汁--1、糖醋汁 小火锅内放醋、糖,比例1:1,糖可多放一些,醋要正宗,熬制一小会,放蕃茄酱1-2匙,汤汁粘稠即出锅,装入碗中待用。2、淀粉汁 打散一个鸡蛋,放入干淀粉,打开,试验着放入面粉,最终比例1:1或2:1,直到汁液略微粘稠即可,不要过稠,否则挂的浆会过厚,口感很差,会很失败。最后淋上1-2匙食用油。
  • 第六步:炸制:下油锅开始炸肉片,炸至黄色后捞出,稍等片刻后,复炸,将肉片炸至金黄,焦脆。此时用筷子敲肉片,会发出响声,包浆会很硬才好
  • 第四步:最后准备工作:锅内放油加热,同时将肉内放少许干淀粉,拌匀。使表面保持干爽一些,挂浆时会更好挂一些。
  • 第九步:美味出锅了,一起享用吧^ _ ^
  • 第一步:准备材料:里脊肉300克(可根据人多少准备)、胡萝卜1/3只,葱两段,香菜少许·其中,胡萝卜、葱切丝,里脊肉切片(1·5MM左右)待用
  • 锅包肉(正宗东北做法-色泽鲜艳、香酥甜脆)做法技巧/窍门/补充说明:

    关键的几点:
    1、糖醋汁一定要先制作好,放少许蕃茄酱(1-2匙或依个人口味),做好的汁液比较粘稠。
    2、淀粉糊中要放入完整的鸡蛋1枚,这样炸出后的浆会比较酥脆,同时不要太稠,否则包浆过厚,口感极差。
    3、不要将肉炸得过焦,浅黄色(金黄色)即可。另外,淀粉汁要包全,否则肉外露,影响口感。

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的锅包肉(正宗东北做法-色泽鲜艳、香酥甜脆)。

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