鸡油手抓饼

第一步：从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；

第八步：均匀抹上一层鸡油；

第二步：放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；

第十二步：将两个“如意”头叠起来；

第四步：趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。

第十一步：从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；

第十五步：煎至两面金黄、熟透；

第三步：煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；

第七步：饧好的面团擀成薄饼；

第五步：面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；

第九步：均匀撒上盐、花椒粉和葱花；

第十六步：用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

第十三步：轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的時候悠着點儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；

第十四步：烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加點儿色拉油之类；

第十步：卷成长条；

第六步：香葱切葱花备用；