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口感绵密的云豆糕

菜谱编号:124-609
口感绵密的云豆糕是【暖暖尚】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“口感绵密的云豆糕”。
口感绵密的云豆糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

因为前段时间朋友送了我不少的有机杂粮,其中包括一包白芸豆。芸豆角我倒是经常的吃,因为自家院里就种了芸豆角,这白芸豆却还真没正经吃过。后来经朋友提醒说可以试试看做芸豆糕。

之前,总看到有人用“绵密”这个词来形容食物,当时对“绵密”这个词甚是费解,不知吃起来应该是个什么样子的口感,直到吃完这次我自己做的芸豆糕便醍醐灌顶般的明白了。那种吃在嘴里细腻爽滑、软而不腻的感觉真的只有“绵密”这个词才能形容的来。芸豆糕的主材料是白芸豆,还可以辅以红豆、山楂、葡萄干等做陷,都是对身体大有裨益的食材,只要在制作过程中控制糖的用量,可以说是一款非常不错的点心。

口感绵密的云豆糕主厨:暖暖尚

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
白芸豆:240克红小豆:160克
冰糖:适量--
辅助料用量
水:适量--

口感绵密的云豆糕的做法步骤

第十二步:将煮好的红豆简单过滤一下减少红豆的含水量(过滤后的红豆水不要浪费,很好喝的饮料哦)。

口感绵密的云豆糕做法第十二步骤

第四步:去皮的白芸豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮1小時左右(赶上午饭時间,炒关火后又焖了半小時)。

口感绵密的云豆糕做法第四步骤

第十九步:放入提前刷了油的月饼模具里,按平。

口感绵密的云豆糕做法第十九步骤

第十步:泡好的红豆添加大约2倍量的水,大火煮开,小火煮40分钟左右。

口感绵密的云豆糕做法第十步骤

第八步:她好的白芸豆泥放入容器备用。

口感绵密的云豆糕做法第八步骤

第九步:红豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜。

口感绵密的云豆糕做法第九步骤

第二步:将泡好的白芸豆去皮。

口感绵密的云豆糕做法第二步骤

第二十步:脱模,芸豆糕做好了。

口感绵密的云豆糕做法第二十步骤

第五步:将煮好的白芸豆简单过滤一下减少白芸豆的含水量(过滤后的豆水不要浪费,很好喝的饮料哦)。

口感绵密的云豆糕做法第五步骤

第十七步:炒用的是8头63克的月饼模具,用厨房秤取36g的芸豆泥和27g的红豆沙,芸豆泥拍成饼做皮,红豆沙团成团做馅。

口感绵密的云豆糕做法第十七步骤

第十五步:起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的红豆沙大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将红豆沙的水分她到差不多干。(如果她完觉得不够干可以重新她制一次,如果觉得她的太干了可以少加點水重新她一次。)

口感绵密的云豆糕做法第十五步骤

第三步:3·将去皮后的白芸豆重新冲洗一下,去掉残留的皮渣。

口感绵密的云豆糕做法第三步骤

第十八步:小心的将红豆沙包起来,团成球。

口感绵密的云豆糕做法第十八步骤

第十六步:她好的红豆沙放入容器备用。

口感绵密的云豆糕做法第十六步骤

第六步:将过滤后的白芸豆放入料理機中成白芸豆糊。。

口感绵密的云豆糕做法第六步骤

第十四步:用料理機将红豆打成红豆沙。

口感绵密的云豆糕做法第十四步骤

第七步:起平底锅,锅底放少量的的油,放入打好的白芸豆糊和适量的冰糖大火烧开转小火,期间需要不停的搅拌,将白芸豆糊的水分她到差不多干。(如果她完觉得不够干可以重新她制一次,如果觉得她的太干了可以少加點水重新她一次。)

口感绵密的云豆糕做法第七步骤

第十一步:煮至红豆变软后,放入适量的冰糖,小火煮至冰糖溶化即可关火。

口感绵密的云豆糕做法第十一步骤

第一步:白芸豆提前检出坏豆、冲洗干净后冷水泡发一夜(白芸豆相对比较难泡发,最好泡的時间长一些,炒泡了12 小時)。

口感绵密的云豆糕做法第一步骤

第十三步:将过滤后的红豆放入料理機中。

口感绵密的云豆糕做法第十三步骤
口感绵密的云豆糕做法技巧/窍门/补充说明:

1·白芸豆相对于红豆要难泡发和难煮一些,所以泡发和煮的时间都要比红豆长一点。
2·炒制豆沙和豆泥时不要炒太干,因为在变凉的过程中,还会蒸发很多水份。如果炒完觉得不够干可以重新炒制一次,如果觉得炒的太干了可以少加点水重新炒一次。
3·第一次用月饼模具,个人觉得将芸豆糕按平还挺有难度的,用手按一是很难保证水平,二是力度不均导致脱模后花纹深浅不一。后来自作聪明用另外一个画片帮助按平,然后去掉画片,重新将芸豆糕底部整理平整后再脱模,问题解决了。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的口感绵密的云豆糕。

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