水煮牛肉热门做法

菜谱介绍
这么冷的天气，就想躲在被窝里，什么都不干。可是再怎么懒，饭还得吃。尤其是火辣辣，热呼呼的东西，想起这些全身好象就已经开始热呼呼的了。一下就想到吃水煮牛肉。虽然自己不是四川人，对川菜的认识也不算多。但却和身边很多的朋友一样，对酸菜鱼，水煮牛肉这类经典的大盘菜情有独钟。在美食家这里也学习了不少的川菜做法。因为原料，口味的原因，自己做的这个水煮牛肉不如外面饭馆做得那么红通通，油亮油亮，做法不算正宗，但却很合自己和家人的口味，而且可以吃得很放心，不会吃了以后，口喝得要命，也不用担心用的是否地沟油，是否加了神马香精，色素等等。

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作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多，搜肠刮肚的也就想起那么几道，想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧，虽然很大众，可是很经典此菜红绿相映，香味浓郁，麻辣回香，风味独特，为川菜的代表菜之一，川人多用此菜待客，每次去川菜馆也是我必点的一道菜。

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这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。每次看到那一盆红辣辣的肉片，口水就在打转，也总能诱惑着我多吃一碗饭。这么红火的一道菜，其实在家制作一点也不难，而且更容易随自己的喜爱好来。比如，爱吃肉就多放一些肉……极力推荐大家居家一试

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大热的天很多人都觉得胃口受到严重的影响，常常只思茶水不思饭菜。诗心却没有什么大改变，依旧是那个一顿不吃饿得慌的人儿，无论清淡的还是重味的，都是吃嘛嘛香。

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灰的第二道参赛菜水煮牛肉。大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角，丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈，对于有些人来说，可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味，下饭倍儿棒哦。当然，男主角也不差哈，我都爱。灰这道菜考虑家人的口味，所以不是很辣，干红辣椒放的不多，最后辣椒面撒的也不多，喜欢吃辣的，酌情增加哈。

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水煮牛肉看似啦，吃起来又不辣，同事都说很好吃，嘻嘻小虚荣心满足了一下，吃货们喜欢，做菜就有动力。

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经典川菜水煮肉片的牛肉版本，味道一样经典。

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水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系，至今各个地方都随处可见，做法也大同小异。顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以牛肉为主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底材料可自由搭配，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以，这道水煮牛肉成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍。身为广东人其实我吃不了这么辣的，只是为了做这道菜发上来……

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川菜水煮肉片，很多人都喜欢吃，麻、辣、鲜、香、嫩，无论是口感还是味道，都无可挑剔。水煮肉片的做法并不复杂，除了肉片，还可以用同样方法做鱼片，基本是菌菇和其它素食。蟹姐很喜欢这种烹饪方法，简单又快手，从营养搭配上来看，有肉有素也非常均衡。居家做这些大家都很熟悉的经典菜，跟餐馆里肯定不太一样，调味会做一些改良，总体上说只要家人爱吃，那就是最好的。一盆水煮肉片上桌，也算是一道大菜，但跟其它肉菜不同的是，这道菜很容易做，备好材料十来分钟就做好了。春节在家宴客小聚，可以做这一类的菜菜肴。今天蟹姐用牛肉做了一份水煮肉片，一起来看看吧。

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“特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。牛肉可以炒，煎，炖，烧各种烹饪，我就特别喜欢吃麻辣味牛肉，水煮牛肉当然也是我最爱。”

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制作的时候发现这牛肉的纹路不对啊，不是说横切牛肉竖切鸡嘛，商贩牛肉也帮我竖切…牛肉很容易成熟，在半熟熟的时候就可以捞出了，最后淋油上桌，成熟度刚刚好。小美这边秒都没用到，由于家庭火力的限制，速度已经算满的了这么多的辣椒，看上去是不是很辣其实香度大于辣度呢，干辣椒的品种不同，辣度也是不同的，正常情况把干辣椒里面的辣椒籽去除，就没辣味了。限超市购买的包装干辣椒，菜场有时候会购买到小米椒的干辣椒，那个籽不好去除，辣度有点高。

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麻辣鲜香，开胃下饭。

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水煮牛肉，香喷喷，肉质细嫩，麻辣可口，油而不腻。突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。

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水煮牛肉是川菜水煮系列的经典，也是深受大家喜爱的一道菜

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冬天到了，人们的补充点热能量了，肉类无疑是最好的选择，这个时候，大伙总是喜欢吃火锅或者大鱼大肉，其中水煮肉绝对是餐桌上的一道菜。