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水煮牛肉

菜谱编号：323-970

水煮牛肉是【零下一度0511】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮牛肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系，至今各个地方都随处可见，做法也大同小异。顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以牛肉为主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底材料可自由搭配，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等都可以，这道水煮牛肉成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍。身为广东人其实我吃不了这么辣的，只是为了做这道菜发上来……

水煮牛肉主厨：零下一度0511

菜式制作特点
口味：麻辣	工艺：煮
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
牛肉：适量	白菜：一棵
姜：适量	蒜头：适量
干辣椒：适量	辣椒碎：适量
红花椒：适量	葱：适量
海底捞火锅底料：1勺	郫县豆瓣酱：1勺
辅助料用量
盐：适量	生抽：适量
老抽：适量	蚝油：适量
生粉：适量	胡椒粉：适量
芝麻油：适量	--

水煮牛肉的做法步骤

第五步：海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用

第六步：锅内热油后下白菜炒熟，加點盐和鸡粉提味

第三步：白菜一棵洗净后切片，沥干水份

第一步：牛里脊肉切成如图所示薄片

第十三步：肉片稍变色時盛出装入大碗中

第十步：往锅内加入适量清水，盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油

第十一步：锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟，再用漏勺将锅内的食材捞出

第二步：将切好的肉片放入碗中，先加入盐用手抓粘，再加生粉、鸡蛋清抓匀，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌制15分钟

第四步：姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理，干辣椒和花椒打湿

第十五步：再撒上适量辣椒碎和干辣椒段

第十七步：成品图

第十六步：将适量花生油烧热至冒烟時淋在肉片上

第七步：将炒好的白菜盛入大碗中

第八步：锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香

第九步：再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油

第十四步：先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎

第十二步：继续将汤水煮开，下腌制好的牛肉片迅速划散

水煮牛肉做法技巧/窍门/补充说明：

1、牛里脊肉尽量切成薄片，因下锅时间短切薄容易熟，然后先加配料腌制15分钟入味
2、干辣椒和花椒打湿，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、腌好的肉片入锅烫一下变色即可盛出，对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、步骤10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香，豆瓣酱和酱油均有咸味，所以只需要少量的盐
5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用

菜谱标签：热菜午餐川菜晚餐学生

相关食材：牛肉

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