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炒面

菜谱编号：347-028

炒面是【阿汤小私厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这种做法是根据家人口味改良过的。说“炒”有点牵强，说“拌”也可以。但在我家厨房就称之为“炒面”！这种做法的随意性很大，可以根据喜好自由组合。步骤较多，时间需要统筹安排好哦！比如:可以先切肉～腌肉～蒸面～蒸面的同时可以烧水焯木耳～切菜……

炒面主厨：阿汤小私厨

第六步：锅烧热放油，倒入胡萝卜和黑木耳丝翻炒，在胡萝卜断生时加入莴笋翻炒。

第一步：食材准备:肉切丝；水发木耳切丝；芹菜切段儿；莴笋切丝；胡萝卜切丝；姜切末；蒜切末。

第三步：锅中烧水，湿面条放在大口容器中，倒入适量食用油拌匀，放在篦子上隔水蒸十五分钟。揭盖，在面条上均匀撒少许水，再蒸十分钟，熄火备用。用另一个锅烧水，水开将黑木耳焯熟备用。

第五步：锅烧热放油，倒入芹菜使之断生，加少许盐（比平时吃饭时淡很多）盛出备用。

第八步：将蒜末放到锅底，用面盖住焖约30秒（以激出蒜香）后炒匀即可。

第二步：肉丝中加入约1/3茶匙白胡椒粉（黑胡椒粉亦可）, 约0·5茶匙花椒粉, 适量的盐, 一个鸡蛋清（因家中没有鸡蛋了，故用生粉代替），用手抓匀以便使肉入味，最后倒入少许食用油抓匀（以便锁住肉的水分，使肉更嫩），放置备用。

第十步：成品！！

第四步：锅烧热，放油，倒入姜末，放入肉丝煸炒，盛出备用。。

第七步：锅中加约30ml水，沿锅边淋入一勺生抽,两勺老抽炒匀，放入蒸好的面拌匀，使面着色成你喜欢的程度，再根据口味加盐调味。放入炒好的肉丝和芹菜炒匀。

第九步：面成！

菜谱标签：面条

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