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红烧肉

菜谱编号：178-450

红烧肉是【鸿云轩】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

红烧肉的正宗用料是五花肉，做出的成品口感最好。

红烧肉主厨：鸿云轩

第一步：猪肉1·5斤（五花肉最好，三分肥七分瘦的也可。），切麻将块大小，然后用冷水加少许料酒，浸泡十五分钟左右。

第四步：得到清汤后，加少许醋，大火煮20分钟，转中火炖1小时。炖的过程中，如果水少了需要加水，一定要加热水。

第三步：随着水慢慢煮开，会有很多浮沫飘上来，用勺子撇净，撇一勺就用水冲一下勺子，免得浮沫粘在勺上再带回锅里。

第二步：浸泡后洗干净就开始炖的过程了，锅内放凉水没过猪肉1寸，开大火煮。

第五步：这时肉就炖透了，用筷子一戳就能戳透，加4·5克盐，1大汤勺老抽。没有老抽就用色重的酱油，容易上色。开中大火，煮上二十分钟左右。

第八步：等到汤汁很浓稠、泛着亮光的时候就可以出锅了。

第六步：此时肉已入味，加冰糖。加白糖也可，但是成品做出来没有加冰糖的油亮，冰糖的份量根据自己的喜好，也可以先少量加，尝一下滋味再确定要加的份量。

第七步：放糖以后，就要收汁了。汤汁渐浓，可以轻推肉块，防止粘锅，尽量少翻动，防止肉块碎开，也可以用小勺将汤汁浇在肉块上。

红烧肉做法技巧/窍门/补充说明：

1，收汁时尽量不要离开锅边，很容易糊。
2，具体时间需要根据猪肉份量的多少。

菜谱标签：热菜

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