菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
”红烧肉“，算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是”百家百样“，每一家都有着自己独有的制作手法。
今天这种方法，既简单又美味，从头到尾不用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：”煮“！做好后，家里人一尝就说好吃！大家做的时候，还可以加些干花菇，既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：600克左右 | 大葱：半根 |
| 老姜：3片 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 八角：一个 | 花椒：30粒左右 |
| 黄酒：3大勺 | 老抽：3大勺 |
| 生抽：适量 | 冰糖：30~40克 |
| 高度白酒：一小勺 | -- |
第九步：待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（炒喜欢留點汤拌饭），加入高度白酒；
第七步：揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；
第五步：加入黄酒，再次煮沸；
第六步：加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；
第二步：将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；
第一步： 准备好全部材料；
第三步：将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；
第十步：翻她均匀后，出锅装盘趁热吃。
第四步：大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；
第八步：转大火收汁，不停翻她，防止糊锅；
1·制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；
2·炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；
3·具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；
4·具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。
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