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红烧肉

菜谱编号：116-450

红烧肉是【伊悠悠】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

某一天，下载烤箱食谱时，看到了一个红烧肉的文字菜谱，上面写着五星级酒店A级厨师做出来的红烧肉，我心动了，心动就行动，花了一上午休息时间，做出来的味道果真很好吃，肥肉甜而不腻。

红烧肉主厨：伊悠悠

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：烧
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
带皮五花肉：1斤3两	鹌鹑蛋：20个
辅助料用量
冰糖：50克	老姜：2片
八角：2枚	花椒：1小匙
桂皮：2小块	干辣椒：4个
香葱：5棵	水：1500克
调味料用量
老抽：半汤勺	料酒：2大匙
盐：适量	--

红烧肉的做法步骤

第八步：烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

第十步：收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，把鹌鹑蛋挑出来。

第六步：水1500克

第七步：1·锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 2·炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 3·倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 4·加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

第五步：准备好配料，姜切片，葱切段，红指椒（我家没有干辣椒）切段，八角2枚，桂皮2小块，花椒一小匙。

第十一步：将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

第三步：五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块），晾干水。

第四步：鹌鹑蛋晾干水，锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸呈金黄色时捞出沥干油分。

第一步：将鹌鹑蛋下冷水锅加盖煮沸，关火闷5分钟以上，取出后用凉水浸泡5分钟。

第二步：五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

第九步：当汤汁将干时改大火收汁。

菜谱标签：热菜

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