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红烧鱼

菜谱编号：173-131

红烧鱼是【捷赛私房菜】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这道菜大多时候使用鲤鱼来做，鲤鱼，谐音“礼鱼”，寓意“有礼了”，是中国北方宴客餐桌上必不可少的一道菜品。烹制这道菜时注意要把鱼切成瓦刀块，这样便于入味，做好之后再拼回鱼形即可。

红烧鱼主厨：捷赛私房菜

第二步：冬笋、香菇均切厚片，肉切薄片；

第一步：鲤鱼剁成瓦刀块放入葱段、姜片、料酒腌渍30分钟以上；

第五步：待烹饪结束后，将锅内的鱼块盛出，拼回原形，把汤汁搅拌均匀，浇在鱼上即可。

第三步：锅内依次放入香菇、冬笋、五花肉片和处理好的鱼块后，再加入调料和水；

第四步：盖上锅盖，启动【收汁?鱼】（【ASR?Finsh】）功能，烹饪程序自动执行；

红烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：

1·先放入调料及辅料和调料，最后再放入鱼块，以避免鱼皮粘锅；
2·如果使用酱油，用量加倍，盐量适当减少；
3·处理鲤鱼时，可抽出腥筋；
4·这是典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类。

菜谱标签：热菜

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