菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
虎皮凤爪是我灰常钟爱的一道菜，关于鸡爪的做法当中，不外乎酥软的炖煮或爽口的泡卤，但是这道虎皮凤爪却可以兼具这两种口感于一身，堪称鸡爪的完美吃法。冷热皆宜，松酥的外皮，又不失弹性Q滑，入口嚼劲十足，爽口好吃不黏嘴的鸡爪子。看过很多虎皮凤爪的不同做法，相对来说我这种做法是比较简单的，经过两次的尝试觉得不要把鸡爪炖的太酥烂比较好，成品美观且口感软硬适中。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 凤爪：8个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 砂糖：50克 | 水：50克 |
| 调味料用量 | |
| 生抽：3大汤匙 | 冰糖：10克 |
| 八角：3个 | 香叶：4片 |
| 花椒：1茶匙 | 清水：300ML |
第五步：5、炸至枣红色捞出沥油；
第四步：4、分两次炸制。期间需要翻面；
第一步：1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
第六步：6、准备卤汁材料；
第七步：7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
第八步：8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小時以上；
第三步：3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
第二步：2、待糖色金黄色時，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
第九步：9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
第十步：10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸；
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦；
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
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