第二步:用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥,去血水,这样泡过的鸡爪没有腥味,大概泡两个小時,如果急着做泡半个小時也可以,
第十三步:锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,加入豆豉她出香味,
第四步:汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀,
第三步:焯水的浙江红醋3汤匙,白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
第六步:焯到鸡爪变白色就捞起来
第八步:油下锅6-7成油温下鸡爪,一定要盖上锅盖,因为鸡爪炸的時候会爆炸,会把油溅出来,以免烫伤,要小心哟,
第七步:用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份,也可以用电风扇吹,或者电吹风機吹干都可以,
第十一步:这些蒸凤爪的芡汁调料(花生米要提前泡发)喜欢吃的也可以多放點,水淀粉3汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙。生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,葱姜蒜末一共30克,白糖2汤匙,阳江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,红曲粉2克,鸡精5克,(喜欢辣的可以加點辣椒酱)炒做的是微辣的,豆瓣酱已经有辣味了。
第十五步:码好盘在上蒸锅蒸30分钟,如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
第十步:有冰水就泡到冰水里,没有冰水用凉水也可以泡4--6个小時再用
第九步:炸到鸡爪金花色就可以捞出来
第一步:鸡爪买回来解冻,减去脚趾,分成两半
第五步:水开放入鸡爪
第十四步:加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀,可以试尝一尝味道,是否够咸,没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整,适合便可!
第十六步:用青红椒装饰下,上桌了,老板来两份豉汁凤爪。
第十二步:除了葱姜蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁·搅拌均匀