当前位置:首页 > 菜谱大全 > 【广州】广式豉汁虎皮凤爪

【广州】广式豉汁虎皮凤爪

菜谱编号:270-451
【广州】广式豉汁虎皮凤爪是【美凤厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【广州】广式豉汁虎皮凤爪”。
【广州】广式豉汁虎皮凤爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广式豉汁虎皮凤爪,每次早茶必点,我们家孩子特别喜欢,每次都觉得没吃够,而且还回味无穷,为了满足孩子们的胃口,我也在家学习做凤爪。没想到做出来以后孩子太喜欢了,儿子还夸我做的超越某早茶店的味道,关键是特别适合自家的口味,微微的辣。咸中带甜,凤爪入口脱骨,芡汁丰富,唇齿留香,越吃越停不下来!一周做两次,孩子们还馋凤爪!

【广州】广式豉汁虎皮凤爪主厨:美凤厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡爪:500克青椒:1条
红椒:1条花生米:20克
阳江豆豉:10克葱:10克
麦芽糖:1汤匙(焯水)白醋:2汤匙(焯水)
浙江红醋:3汤匙(焯水)清水:500毫升
姜:10克蒜末:10克
辅助料用量
豆瓣酱:1汤匙甜面酱:1汤匙
红腐乳:1汤匙蚝油:1汤匙
生抽:1汤匙老抽:1汤匙
胡椒粉:5克鸡精:5克
红曲粉:2克五香粉:5克
水淀粉:3汤匙白糖:2汤匙

【广州】广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤

第二步:用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥,去血水,这样泡过的鸡爪没有腥味,大概泡两个小時,如果急着做泡半个小時也可以,

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第二步骤

第十三步:锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,加入豆豉她出香味,

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第十三步骤

第四步:汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀,

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第四步骤

第三步:焯水的浙江红醋3汤匙,白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第三步骤

第六步:焯到鸡爪变白色就捞起来

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第六步骤

第八步:油下锅6-7成油温下鸡爪,一定要盖上锅盖,因为鸡爪炸的時候会爆炸,会把油溅出来,以免烫伤,要小心哟,

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第八步骤

第七步:用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份,也可以用电风扇吹,或者电吹风機吹干都可以,

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第七步骤

第十一步:这些蒸凤爪的芡汁调料(花生米要提前泡发)喜欢吃的也可以多放點,水淀粉3汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙。生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,葱姜蒜末一共30克,白糖2汤匙,阳江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,红曲粉2克,鸡精5克,(喜欢辣的可以加點辣椒酱)炒做的是微辣的,豆瓣酱已经有辣味了。

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第十一步骤

第十五步:码好盘在上蒸锅蒸30分钟,如果用高压锅蒸15-20分钟就可以

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第十五步骤

第十步:有冰水就泡到冰水里,没有冰水用凉水也可以泡4--6个小時再用

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第十步骤

第九步:炸到鸡爪金花色就可以捞出来

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第九步骤

第一步:鸡爪买回来解冻,减去脚趾,分成两半

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第一步骤

第五步:水开放入鸡爪

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第五步骤

第十四步:加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀,可以试尝一尝味道,是否够咸,没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整,适合便可!

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第十四步骤

第十六步:用青红椒装饰下,上桌了,老板来两份豉汁凤爪。

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第十六步骤

第十二步:除了葱姜蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁·搅拌均匀

【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法第十二步骤
【广州】广式豉汁虎皮凤爪做法技巧/窍门/补充说明:

关于虎皮凤爪,百家百味!做法颇多,众口难调,我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同,各有特色,建议每个人调整一下配料,调到适合自家口味更好!还有本人太懒了,整整一年没更新菜谱,请各位谅解!提前祝大家新年快乐!

菜谱标签:热菜家常菜

【广州】广式豉汁虎皮凤爪菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【美凤厨房】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【广州】广式豉汁虎皮凤爪。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜