菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
皮蛋瘦肉粥是非常经典的粤式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比较适口。
特点：粥香滑爽，咸鲜味美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 东北大米：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 猪瘦肉：适量 | 皮蛋：适量 |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 葱：适量 |
第一步：原料图：东北大米,猪瘦肉,皮蛋,姜,葱。
第九步：煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。不用再加盐，如果粥有點粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味的。
第四步：瘦肉切成细丝，喜欢的也可以再切成小丁。
第五步：锅内放冷水，下姜丝略煮。
第八步：皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮30分钟。
第二步：大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制10--30分钟。
第六步：下入肉丝，烧开，撇去浮沫。
第七步：在沸水中放入油浸过的大米。
第三步：姜切成丝状，葱切葱花备用。
1·先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，再转小火慢煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
2·在大米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。
3·皮蛋要选择无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大。
4·瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味。
5·两个皮蛋要分次放，与米同下的皮蛋在煮的过程中会软化，融入粥的味道中，最后放的皮蛋是为了在吃的时候能吃到皮蛋，口感好一些。
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