菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
糖醋排骨的做法很多，别说每一家都不尽相同，就是我自己在做的时候，也不是每次都一样的做法。这次我做的其实是糖醋酥排，就是先把排骨腌制入味，然后炸熟，再进行糖醋。
每次打算要做这个菜的时候，我都要多买一些排骨，因为炸好的酥排，不做糖醋，其实已经很好吃了，所以在炸好以后，总是会被大家吃掉一些，剩下的才做糖醋。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 仔排：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：1块 | 香葱：2根 |
| 熟白芝麻：少许 | 地瓜粉：2汤勺 |
| 八角：2个 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：1/4茶勺 | 料酒：1大匙 |
| 生抽：2大勺 | 白糖：3大匙 |
| 香醋：4大匙 | 清水：5大匙 |
| 水淀粉：适量 | -- |
第七步：用手慢慢抓匀。
第一步：准备好排骨，洗净。
第九步：锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
第十三步：倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
第十一步：另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
第三步：排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
第五步：腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同時去掉姜片和葱白。
第八步：锅中烧热适量油，油温6、7成热時，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
第二步：准备好配料。
第六步：加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
第十二步：倒入腌制排骨時的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
第四步：排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小時。
第十四步：盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
第十步：炸好的排骨。（这時候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
诗心片语：
1：排骨先腌制一下更有底味。
2：用来腌制排骨的调料汁，可以先在一个碗里混合，混合好以后拌匀，尝一下酸甜度，如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。
3：炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后再复炸一次，让表皮酥脆。
4：裹酱汁的时候拌匀即可，不要在锅里久炒，以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。
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