菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪脚姜醋，广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有驱寒驱风，养血补虚的功效，将猪脚加入姜醋中一齐煲，大量钙质溶入醋中，味道酸中有甜，甜中有辣，开胃刺激。
除了坐月子，猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃，对于体虚畏寒的人来说，滋补的猪脚姜醋，一碗浓浓的汤汁，软滑Ｑ弹的猪脚，糯糯的老姜和弹牙的鸡蛋，在这样一波一波强冷空气来临的时候，绝对带给你一种温暖的幸福感觉！
对于这样一道大菜，涛妈是喜欢自己在家里做的，一来，自己做的材料足的不得了（家有食肉兽二只），二来外面做的，不只甜腻，而且通常油腻腻的，自己做的，能美美的吃上一大碗，外面卖的，了不起涛妈只能吃上一个蛋，一小块猪脚，再喝上一两口汤汁，就再也喝不进去了。所以，为了美食，绝对不能偷懒，冷冷的冬季，总是要做上几次，满足自己的味蕾的。
对于姜醋，广东的人大都爱用八珍甜醋来做，但我反而喜欢用致美斋的甜醋，感觉来说，八珍更为甜一点，我用的，更为酸一些，但我更喜欢这样酸酸的味道。至于要用哪种，更多的要根据你自家的口味来决定了。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：焖 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪脚：一个 | 姜：一斤 |
| 致美斋甜醋：一瓶 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 陈醋：1/3瓶 | -- |
第六步：关火放凉浸泡至少一晚，让姜味充分泡出来。
第十步：将猪脚加入到已经浸泡了一晚的姜醋里，开火大火烧开。
第五步：她好的姜倒入大的砂锅，再加入剥壳的鸡蛋，倒入一瓶甜醋和1/3陈醋，然后煲开，转小火煲30分钟。
第八步：转小火再煮15分钟，去除油腻。
第十二步：将煲好猪脚姜醋泡二天，每天再重新煮开一次，两天后就入味了，可以开吃了哦。
第九步：倒出洗净备用。
第二步：鸡蛋放入煲里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用。
第七步：猪脚切大块，洗净。锅里煮开大锅的水，放入猪脚块，煮开。
第十一步：再转最小火煲40分钟即可。
第三步：姜洗干净分大块，去除大部分的老皮，炒会留下部分的皮，做为姜的功能部分，用刀背用力的拍扁。拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用。（去除部分辛辣）
第四步：将姜倒入她锅，不用放油，中小火她至干水，以保证姜块爽口。
第一步：材料图。
（ＰＳ：特别注意，涛妈的猪脚很小，勉强2斤重，只用了上面的一部分，并不是像外面连着一大块肉的大的猪脚，而且鸡蛋也是小型的土鸡蛋，所用的醋都没有办法完全淹没材料了，要是猪脚大，切记要两大瓶甜醋和大半醋的陈醋哈！大家一定要切记）
1、有的人最后会加入红糖或者冰糖来调甜味，我觉得这个酸味我完全能够接受，不需要再甜了，所以没有放，觉得酸的朋友，可以加入适量的糖哈。
2、先说明涛妈这个份量真的不多，而且肉多汤少，喜欢喝汤的朋友，加多二倍的量来做，姜、醋都要加多二倍哈。
3、有的朋友为了补钙，鸡蛋会不剥壳吃，但没有剥壳的蛋，要泡比较多天才能慢慢化壳，而且化了后的汤会更粘稠，我不太爱那个口感，而且我家的姜醋，由做好到吃完，不会超过三天，所以我的鸡蛋都是剥好壳的，要是你们会做好大一锅，吃上两个星期的，建议一半鸡蛋剥壳，一半不要剥，先捞剥了壳的先吃，然后再慢慢吃没有剥壳的哈。
4、姜醋在冬天是很耐放的，只要隔一天两天煲开一次，以防止变质就好了。
有部分的人也是不适合吃猪脚姜的哦，有内热、大便干结和脾胃功能较弱的人群不适合吃外，普罗大众都可以把它作为一道冬季的暖身补品呢。
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