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鱼香肉丝

菜谱编号：394-317

鱼香肉丝是【大老猫的空间】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。

第五步：锅中加油，待油温至三、四成热时，将上浆的肉丝均匀的散入油中，滑散（滑油）

第七步：待肉丝浮在油面上时，快速捞出，控净油

第十一步：再加入滑好的肉丝，翻炒均匀

第十三步：成品展示一下；呵呵

第十二步：最后，加入水淀粉勾芡，淋入辣椒油即可出锅

第九步：锅中加底油，放入切好的蒜片、红辣椒、再加入郫县豆瓣酱（家中没有，只好用辣酱代替啦）爆出香味；O(∩_∩)O哈哈~

第四步：再加入淀粉和少许的盐抓匀腌制一下（上浆）

第十步：烹入料酒、白醋以及酱油倒入切好的配料等原料煸炒一下；再加入糖、味精等调料，调好口味

第二步：蒜切片；葱切丝；干红辣椒（用水泡好，回软）切丝；胡萝卜以及泡好的木耳都切丝

第八步：将滑好油的肉丝盛入容器中，备用

第十四步：肉丝软糯；味道浓郁；老少皆宜

第一步：首先，将猪肉切成丝，备用

第三步：将切好的肉丝加入蛋清（注意是蛋清哦）

第六步：待肉丝变色后，再用手勺和笊篱轻轻的敲打，将黏连的肉丝剥离开；（注意：油温一定要控制在三、四成热，油温不能过高或过低）

鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

油温不能过高或过低；滑肉丝的时候，吧態让肉丝黏连
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菜谱标签：热菜家常菜

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