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鱼香肉丝

菜谱编号:433-675
鱼香肉丝是【我是狂草】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。
鱼香肉丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

咸甜酸辣,有鱼肉的鱼香肉丝

鱼香肉丝主厨:我是狂草

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
巴沙鱼:1/2条干黑木耳:1把
胡萝卜:1根小葱:4根
大蒜:少许老姜:少许
辅助料用量
菜籽油:4茶匙料酒:4茶匙
干淀粉:3茶匙酱油:2茶匙
醑:1茶匙剁椒酱:1茶匙
白糖:1茶匙鸡精:1/4茶匙
盐:1/4茶匙胡椒粉:1/4茶匙
味精:1/5茶匙--

鱼香肉丝的做法步骤

  • 第六步:抓均匀,静置。
  • 第一步:巴沙鱼柳自然解冻,用厨房纸吸水、切为两段;
  • 第十五步:翻倒均匀出锅即可。
  • 第十步:锅留余油、小火,放剁椒酱、姜颗、蒜粒炒香;
  • 第十四步:倒入葱颗;
  • 第二步:取尾部段;
  • 第五步:抓至粘手,加干淀粉和清水;
  • 第七步:氽熟的黑木耳、削皮的胡萝卜切粗丝,小葱切颗。
  • 第三步:片薄切成粗丝;
  • 第八步:油至四五成热下鱼丝炸至定型后捞出;
  • 第十三步:浇下白糖、淀粉、料酒、鸡精、酱油、醑和清水调的汁,倒匀;
  • 第四步:放入碗中,放盐、胡椒粉、味精、料酒;
  • 第十二步:下鱼丝翻倒均匀;
  • 第九步:油至七八成热下鱼丝复炸,捞入碗中。
  • 第十一步:下黑木耳、胡萝卜,大火翻炒变软;
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼香肉丝。

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