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拔丝鸡蛋

菜谱编号:043-629
拔丝鸡蛋是【天煜妈妈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝鸡蛋”。
拔丝鸡蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好多东北菜馆里都有这道菜,学名叫酥黄菜,我猜大概是因为口感酥脆,颜色金黄而得名吧·

拔丝鸡蛋主厨:天煜妈妈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:拔丝
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个淀粉:适量(与鸡蛋等体积)
辅助料用量
糖:2汤勺--

拔丝鸡蛋的做法步骤

  • 第七步:切成拇指肚大小的块。如图
  • 第四步:倒入蛋液,保持小火,摊成蛋饼。
  • 第三步:平锅抹少许油,加热到手放到上面感到微热就可以。
  • 第十三步:装盘,等到凉透了再吃,口感才好。
  • 第八步:切好的蛋片放入成混合液的碗中,小心翻动,粘上剩余的蛋液。(这里碗里的蛋液不用刻意留)
  • 第十四步:上一次做的,没有对折单层的蛋皮的成品图。
  • 第十一步:等白糖化成琥珀色的液体,就倒入炸好的蛋片,迅速翻动。
  • 第九步:起油锅,灯油烧到5成热的时候,下入蛋片用中小火炸至金黄。火大了外皮会糊,里面还有水分,盛出来会塌下去,型不好,口感也不好。
  • 第二步:把鸡蛋倒入淀粉里,搅拌均匀。让淀粉充分融入鸡蛋中。
  • 第十二步:让每一块都过上糖浆,就可以出锅了。
  • 第十步:留底油,放入白糖,小火化开。量可以自己掌握,我们家有小朋友不能多吃糖,我就放了2勺。
  • 第一步:准备2个鸡蛋,等量的淀粉。
  • 第六步:等到蛋液完全凝固就可以取出,放到菜板上。
  • 第五步:等到蛋皮下面凝固,表面还未凝固的时候,轻轻揭起,对折成半圆状。并用铲子轻轻压实。
  • 相关食材:鸡蛋

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝鸡蛋。

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