自制午餐肉
自制午餐肉是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制午餐肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
关于午餐肉的想法由来已久,至少也可以上溯到两三年前了。只不过出于对被拒绝的担忧,一次也没有实施过。当时光来到2013,腊肠季节渐渐临近,又有人提起了火腿肠。终于下决心操作一次。食谱很多,大多类同。最后选了老杨的食单。理由衷很简单:目之所及,唯有老杨的食材用量是有明确数字。对于一看到什么适量什么少许就犯难的白痴来说,再没有什么比明确的数字更能让人欢喜的了。照单制作,只是不明白,为什么要在表面刷蛋呢?印象中,罐头午餐肉一打开来,看到的只是油,没觉得有蛋呢?生抽究竟是为了调味还是调色呢?一倒进去,忽然联想到了酱肉包。虽然疑虑重重,却也还是照方抓药,以试效果。本想去买那现成的肉馅,却被指派了一坨肉。好吧,就自己剁吧~那量好象太少,估计料理机不太好打。原打算就按肥三瘦七或肥二瘦八来用这肉,没想到这肉也太瘦了,薄薄的一块肥膘贴在瘦肉上。特意把肥瘦分开来称量,居然刚刚好是瘦九肥一!而最后的结果就是~柴!太柴了!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肉:200克 | -- |
辅助料用量 | |
鸡蛋:半个 | -- |
调味料用量 | |
盐:1/2小勺 | 胡椒粉:1/2小勺 |
五香粉:1/2小勺 | 生抽:1·5小勺 |
白糖:1/4小勺 | 油:1·5小勺 |
料酒:1·5小勺 | 淀粉:3/4大勺 |
自制午餐肉的做法步骤
自制午餐肉做法技巧/窍门/补充说明:
最好是用肥三瘦七的猪肉,口感会比较好,而不至于太柴。
也可以不用模具,直接包裹屉布蒸。
晾凉后再切块不易散掉
菜谱标签:热菜
相关食材:午餐肉