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自制午餐肉

菜谱编号:133-055
自制午餐肉是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制午餐肉”。
自制午餐肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

关于午餐肉的想法由来已久,至少也可以上溯到两三年前了。只不过出于对被拒绝的担忧,一次也没有实施过。当时光来到2013,腊肠季节渐渐临近,又有人提起了火腿肠。终于下决心操作一次。食谱很多,大多类同。最后选了老杨的食单。理由衷很简单:目之所及,唯有老杨的食材用量是有明确数字。对于一看到什么适量什么少许就犯难的白痴来说,再没有什么比明确的数字更能让人欢喜的了。照单制作,只是不明白,为什么要在表面刷蛋呢?印象中,罐头午餐肉一打开来,看到的只是油,没觉得有蛋呢?生抽究竟是为了调味还是调色呢?一倒进去,忽然联想到了酱肉包。虽然疑虑重重,却也还是照方抓药,以试效果。本想去买那现成的肉馅,却被指派了一坨肉。好吧,就自己剁吧~那量好象太少,估计料理机不太好打。原打算就按肥三瘦七或肥二瘦八来用这肉,没想到这肉也太瘦了,薄薄的一块肥膘贴在瘦肉上。特意把肥瘦分开来称量,居然刚刚好是瘦九肥一!而最后的结果就是~柴!太柴了!

自制午餐肉主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉:200克--
辅助料用量
鸡蛋:半个--
调味料用量
盐:1/2小勺胡椒粉:1/2小勺
五香粉:1/2小勺生抽:1·5小勺
白糖:1/4小勺油:1·5小勺
料酒:1·5小勺淀粉:3/4大勺

自制午餐肉的做法步骤

  • 第十四步:取出,翻面,刷蛋黄
  • 第九步:包上屉布,放入模具中
  • 第一步:将猪肉剁成尽可能细的肉末
  • 第五步:将各调料加入肉糜中
  • 第十五步:再蒸5分钟
  • 第十三步:放入蒸锅再蒸5分钟
  • 第四步:加入肉糜中一起反复敲剁成细腻的泥
  • 第十二步:取出,揭开屉布,在表面刷蛋黄
  • 第六步:顺着一个方向搅打上劲
  • 第三步:葱姜剁细
  • 第十步:尽量压实
  • 第二步:再用刀背反复敲打一会
  • 第八步:拌匀,静置20分钟
  • 第十一步:放入蒸锅,蒸20-25分钟
  • 第七步:加入淀粉
  • 第十六步:出锅,晾凉
  • 自制午餐肉做法技巧/窍门/补充说明:

    最好是用肥三瘦七的猪肉,口感会比较好,而不至于太柴。
    也可以不用模具,直接包裹屉布蒸。
    晾凉后再切块不易散掉

    菜谱标签:热菜
    相关食材:午餐肉

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制午餐肉。

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