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辣子咸鱼

菜谱编号：133-196

辣子咸鱼是【年光依旧】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子咸鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

辣子咸鱼和辣子鸡的做法是差不多的。

辣子咸鱼主厨：年光依旧

第七步：将刚刚炸鱼的油去渣后再倒入锅中，油八成热的时候，将姜蒜倒入锅中不停翻炒，不要糊了。

第六步：锅内倒入大量的油，油热后，将带有鱼骨的肉先倒入锅中炸至刚刚变色的时候，再倒入净鱼肉翻炒，待鱼肉大部分变得焦黄的时候，再加料酒翻炒，大约1分钟后，盛出沥油。

第十步：咸鱼炒入作料味道时，倒入炒好的藕和洋葱，翻炒匀净后，加入少量白糖和鸡精翻炒，炒好盛出。

第二步：咸鱼放在水池中，泡一晚。（咸鱼本身很咸，泡一晚上可以使其变淡，吃得时候就不会那么咸，而且可以将咸鱼上的灰那些都弄掉）

第五步：锅内放少许油，将藕和洋葱倒入热油中翻炒，再加少量盐炒断生，装盘盛出备用。

第十一步：盛出后，放入香菜段和葱花即可。

第九步：作料的味道全部出来的时候，放炸好的咸鱼放入锅中，不停翻炒，炒大约2、3分钟左右，将作料的香味炒入咸鱼中。

第八步：等到姜蒜的味道出来的时候，倒入干辣椒和花椒，大火不停翻炒30秒左右，一定要待辣椒、花椒、姜蒜的味道全部出来才行。

第四步：藕、老姜、蒜切片。香菜、干辣椒切段。洋葱切圈。

第三步：咸鱼用热水洗净，去掉鱼鳞、鱼鳍等，切小块，再洗一次，将水沥干，然后把带有鱼骨头和净鱼肉分开放。

第一步：咸鱼是事前做好的。鲜鱼去头，剖干净，鱼肚可以留下，记住鱼鳞不要去除。里外都抹上盐，挂在风口处风干，风干后放入冷冻室，吃的时候解冻做好就行了。

辣子咸鱼做法技巧/窍门/补充说明：

做这个菜一定要有耐心，时间一定要够，咸鱼才能入味儿，亲们不要着急哦~

菜谱标签：热菜

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