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老鲁家的传统菜——捆蹄

菜谱编号:013-409
老鲁家的传统菜——捆蹄是【祥云化雨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老鲁家的传统菜——捆蹄”。
老鲁家的传统菜——捆蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是我母亲在我们小的时候想着法子让我们吃创意做出来的。因为母亲那时在豆腐店里工作,会捆素鸡,所以她就创意用猪蹄捆起来给我们吃,这样我家的餐桌上又添了一道菜。母亲年事已高,所以我从小耳闻目染和母亲学会了,这个就成为了我家的传统菜。现在我们家的传统菜基本就是我做了,想什么盐水鸭、炸皮杜什么的

老鲁家的传统菜——捆蹄主厨:祥云化雨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
猪蹄膀:适量--
辅助料用量
葱姜:适量--
调味料用量
盐:适量八角:适量
桂皮:适量小茴香:适量
花椒:适量--

老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤

  • 第一步:盐放在锅里炒热。
  • 第三步:把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
  • 第二步:依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
  • 第七步:熟后把布拆掉,切片装盘即可。
  • 第四步:捆好的捆蹄,过程没拍下,是因为我一人在家,无法拍片,就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了。
  • 第五步:用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
  • 第六步:把做好的捆蹄放锅内煮,加姜葱。大火开了后改小火煮,一个半小时后基本就熟了。
    呵呵,煮了四个,因为家人都很喜欢吃,父母一个,哥哥弟弟各一个。
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