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核桃黑芝麻糊——老上海的情结

菜谱编号:137-813
核桃黑芝麻糊——老上海的情结是【阿软】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“核桃黑芝麻糊——老上海的情结”。
核桃黑芝麻糊——老上海的情结

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用加州核桃加上黑芝麻磨了一大瓶核桃粉,就像从小吃的那样。

今天早上起来加点糯米煮成核桃黑芝麻糊,非一般的香!

上海的淮海路上老字号老大房,每到天气转凉,卖完鲜肉月饼后,就开始炒制核桃黑芝麻粉,五十多一斤,加糖的话另加价,火一热,师傅大铲子一翻动,核桃芝麻的香味就开始向外涌,队伍马上能排到大马路上。收钱的营业员就问一句,“要不要糖?恩,付钞票”态度实在算不上可亲,但这并不妨碍老上海人对它的热情。

小时候每年冬天我妈都带我去买,那时候还用陶罐装着,称完分量合上盖子,师傅再贴上一张红纸,绳子扎好了递过来。妈妈再给我买点奶油话梅、甘草橄榄,边上的熟食店里切一大段红肠,我就觉得提前过年了,好开心O(∩_∩)O~~然后每天早上起来,我妈都给我两勺核桃芝麻,直接一口闷,嚼着那叫一个香!

核桃黑芝麻糊——老上海的情结主厨:阿软

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
核桃:500克黑芝麻:500克
辅助料用量
糯米粉:200克--
调味料用量
糖:适量--

核桃黑芝麻糊——老上海的情结的做法步骤

  • 第三步:倒出黑芝麻,再磨碎核桃,两者混合即可。
  • 第二步:熟芝麻放入料理机打碎。因为黑芝麻需要磨细,而核桃为了保持口感,不要那么细,所以分开打
  • 第四步:如果想喝芝麻糊,可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉,加适量的糖,混合均匀后小火熬煮,需要不断的搅拌以防粘底。
  • 第一步:黑芝麻炒熟。直接用平底锅炒,不用放油,但是需要不断的翻炒,以防底下的糊了,上面的还没熟。
  • 核桃黑芝麻糊——老上海的情结做法技巧/窍门/补充说明:

    黑芝麻和核桃需要分开打磨。我第一次磨完黑芝麻后直接放入核桃,结果根本打不动,芝麻核桃脂肪含量高,都粘附在刀片附近的瓶身上,一动不动。所以还是分开打比较合适。

    菜谱标签:饮品

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