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一鱼两吃爆盐鱼&剁椒鱼头

菜谱编号：140-862

一鱼两吃爆盐鱼&剁椒鱼头是【赤脚女爵】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“一鱼两吃爆盐鱼&剁椒鱼头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

姥姥买来一条5斤8两的胖头鱼，嚯！好大家伙！怎么做可以迅速消灭它捏？想起多年前有一个湖南朋友做过一次爆盐鱼，非常下饭，今天干脆就爆盐鱼，但是只用得着鱼身，鱼头呢当然首选剁椒鱼头喽

一鱼两吃爆盐鱼&剁椒鱼头主厨：赤脚女爵

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
胖头鱼：一条	--
辅助料用量
彩椒：适量	葱：适量
姜：适量	蒜：适量
调味料用量
盐：适量	豆豉：适量
蒸鱼豉油：适量	芝麻油：适量
葡萄酒：适量	--

一鱼两吃爆盐鱼&剁椒鱼头的做法步骤

第二步：爆盐鱼做法：锅中放较多的油，烧到6成热时，加入鱼身和鱼骨，加入一把豆豉，葱姜蒜，转小火慢慢两面煎熟，如果鱼太厚，不容易熟，就在锅中撒少量开水，盖上锅盖焖一会，但是总时间不要太长，避免鱼煎老。

第八步：等时间快到时，另取一锅烧热油，等剁椒鱼头出锅后，热油淋在上面

第五步：鱼煎熟以后，盛入盘中，先盛碎掉的鱼，再将整块的鱼放在上面，再趁热将炒好的彩椒丝连同汤汁浇在上面

第六步：剁椒鱼头做法：腌好的鱼头，里面抹上芝麻油和白胡椒，取一个较大的盘子，铺上葱姜丝，将鱼头扣在葱姜丝上，鱼头上面小心铺上剁椒，

第一步：图上的鱼块是不完全统计，已经用掉一部分了呵呵。鱼的腌制。加料酒、葡萄酒、豆豉、葱丝、姜丝、芝麻油、生抽、糖、胡椒粉、花椒面，拌匀，加上保鲜膜放入冰箱，冷藏一夜入味，中间注意翻动鱼块。鱼头可以一起腌制。鱼的处理非常重要，如果是鱼贩子帮着收拾的话，需要交代他处理成三个部分：一是鱼头带三指肉，剖成两半，但不要相连不要斩断；二是两片鱼腹肉；三是中间的鱼骨头，斩成小段

第三步：各色彩椒切丝，葱姜切丝，蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。

第七步：烧水上气后，将鱼头放入蒸8分钟，如果鱼头太大，可以适当延长时间，但是不要太久，很容易蒸老。

第四步：各色彩椒切丝，葱姜切丝，蒜切片备用。盐、耗油、生抽、糖调味。

菜谱标签：热菜

相关食材：鱼头剁椒盐

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一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头

一鱼两吃 爆盐鱼&剁椒鱼头的做法步骤

一鱼两吃爆盐鱼&剁椒鱼头

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