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酸辣汤

菜谱编号:143-130
酸辣汤是【天宝513】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣汤”。
酸辣汤
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:廿分钟难度:未知
菜谱主材料
猪里脊肉:适量香茹:适量
冬笋:适量胡萝卜:适量
鸡蛋:适量嫩豆腐:适量
辅助料用量
高汤或水:适量生抽:适量
白胡椒粉:适量淀粉:适量
镇江香醋:适量--

酸辣汤的做法步骤

  • 第二步:锅烧热放油,温油滑沙肉丝至表面变色盛出,田锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡箩卜丝、香茹丝后,倒入高汤,加入生抽,烧开后小火煮2分钟。
  • 第三步:锅中倒入豆腐条和肉丝,煮开转小火,将一汤勺淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状。
  • 第四步:将打散的蛋液从外到里转圈缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花,沿着锅过倒入香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤勺推匀,撒上葱花出锅成品。
  • 第一步:香茹、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝,里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制,将嫩豆腐切细条,鸡蛋拌匀。
  • 酸辣汤做法技巧/窍门/补充说明:

    勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起,此汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要稍多点,醋一定要镇江香醋。

    菜谱标签:汤类

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