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红烧猪手

菜谱编号:143-823
红烧猪手是【moguixiaozhu】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪手”。
红烧猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

好吃的猪手必须具备几大特征才算完美

够软烂,够Q弹,够滋味

红烧猪手主厨:moguixiaozhu

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
香叶:适量桂皮:适量
花椒:适量大料:适量
酱油、醋、料酒:适量--

红烧猪手的做法步骤

  • 第十七步:至汤汁收干即可出锅。
  • 第十步:加入适量生抽。
  • 第三步:猪蹄剁成小块,处理下猪皮上的毛。用清水浸泡猪蹄1个小时,中途换一次水。
  • 第十三步:向锅中加入开水,没过猪蹄。
  • 第十五步:炖30分钟后的样子,水基本没减少。
  • 第十八步:开吃咯~
  • 第一步:主料猪蹄
  • 第七步:将猪蹄捞出,迅速用冷水冲洗2、3遍,去除脏沫。
  • 第十一步:加入适量老抽。
  • 第十六步:将猪蹄和汤倒入炒锅,放适量冰糖,大火加热。这个时候可以品尝下汤汁的味道,如果味道淡可以加点盐。
  • 第五步:将猪蹄放进锅里,开大火。
  • 第六步:煮到水沸腾后,继续加热20-30分钟,这时会有很多脏的浮沫。
  • 第十四步:电饭煲或高压锅加热。我用福库的万能炖功能,定时30分钟。
  • 第二步:调料
  • 第九步:加入适量料酒。
  • 第八步: 将猪蹄放在电饭煲或高压锅中,放入香料和葱姜。
  • 第十二步:加入一点点的醋。
  • 第四步:锅中放清水,水量要多一些,可以没过猪蹄。在水中加两片姜和一段葱,适量料酒。
  • 红烧猪手做法技巧/窍门/补充说明:

    1·最后加冰糖,不仅可以提鲜增加风味,菜菜出锅还特别亮。
    2·焖锅不一样,要适当调整焖煮的时间,因为后面还有收汤的过程,不要炖的太烂,口感就不好了。
    3·冷水冲洗猪蹄的过程,由于冷热的交替,也可以让猪蹄更紧致Q弹。

    菜谱标签:热菜家常菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧猪手。

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