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6寸可可戚风蛋糕

菜谱编号：143-971

6寸可可戚风蛋糕是【食梦熊熊】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“6寸可可戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第四次做戚风，除了表面有点裂纹，蛋糕没回缩也没塌陷，很成功吧。方子掌握这样一个比例，干料:湿料=5:8，其中一个鸡蛋看做10克湿料，糖随意。知道了这个比例，以后都可以自己配方了哟～

6寸可可戚风蛋糕主厨：食梦熊熊

第一步：将蛋黄蛋白分开装入两个干净无油水的盆中。蛋黄加15克糖打至颜色变浅后，加入油，水，盐，混合均匀。

第二步：筛入低粉和可可粉的混合物。

第七步：烤好后立刻倒扣在烤架上，冷却半小时脱模。如果不好脱模，可以先用长勺柄沿着模具边缘划一圈。

第五步：先将烤箱预热130度。取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。

第四步：蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（20克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时假如剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。

第三步：将粉与蛋黄糊搅拌均匀，放一旁待用。

第六步：将混合的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，大力震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱。130度40分钟。如果蛋糕裂口的厉害，可以调低至110度。

6寸可可戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

1·翻拌前一定要把烤箱预热好。2·烘烤时，不能打开箱门，不然蛋糕会因为气压塌陷。

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