菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
不知道自己算不算是幸运的，在第三次做戚风时就成功了。其实戚风也没有网上说的那么恐怖，能把人“气疯”，只要注意一些细节还是很容易成功的。小熊最近咳嗽，不能吃甜食。但是对吃的欲望让人看了真真儿的是可怜啊，每次都是拿起吃的被我强令放下然后抱着我哭半天。于是减少了糖的分量，做了这款戚风给他解解馋。家有小朋友的妈妈们，可以试试，没有那么甜，还是比较适合孩子吃的。喜欢甜一点的可以适当的增加糖的分量，我尝试过蛋黄用砂糖15g、蛋白用砂糖35g也不错。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烤 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 低筋面粉：50克 | 牛奶：25克 |
| 玉米油：25克 | 鸡蛋：3个 |
| 白砂糖蛋黄用：10克 | 白砂糖蛋白用：25克 |
| 辅助料用量 | |
| 柠檬汁：几滴 | -- |
第五步：蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。
第六步：打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。
第三步：蛋黄里加入10克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。
第十二步：烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。
第十步：将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。
第八步：挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。
第二步：将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。
第一步：原料如图。
第七步：继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆時蛋白不滑动）。
第十一步：送入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度，烤35分钟转150度继续烤20分钟即可。
第九步：然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。
第四步：筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。
1·选择新鲜的鸡蛋，我一般用的鸡蛋一个约60克，用之前最好先冷藏一天。
2·分蛋时，蛋黄、蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。
3·蛋白必须打发到干性状态，即打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，而且倒立蛋盆时蛋白不滑动。
4·蛋黄糊和蛋白霜混合时候注意切拌手法，不可以画圈避免消泡。
5·烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的。
6·烤好后必须立即倒扣，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌。可以把模具倒扣到微波炉用的圆形烤架上，也可以倒扣到烤箱用长方形烤架上，不过要在烤架下放两个碗，保持模具下方通风。
7·蛋白糊中加入几滴柠檬汁是为了酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫。没有柠檬汁可以用几滴白醋代替。
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