香酥辣鸡翅

第七步：热锅入凉油，中火加热至150度（5成热），可以用针式温度计测量，没有就用手试：手掌放在油面上约10cm，感觉手心温热即可；油面基本没什么动静，更不能有油烟，否则油温过高，面包糠会很快炸糊，而鸡肉却还不熟。

第十步：捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心，可以用竹签试试熟不熟：将竹签扎入翅中肉厚处，留出清汤而不是血水，就表示熟了。

第三步：加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒（或料酒）1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜欢辣的多加）抓匀腌制1小時以上，最好放进冰箱过夜；

第八步：下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面；

第一步：将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分；

第九步：4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可。

第四步：将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液；

第五步：再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足；

第二步：在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿；

第六步：裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些；