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豆瓣鲫鱼

菜谱编号:147-861
豆瓣鲫鱼是【@那时花开@】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆瓣鲫鱼”。
豆瓣鲫鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

多年以前不是很会做菜,总爱到院里的餐馆点菜回家,那时打包最多的就是豆瓣鲫鱼。我总到厨房嘱咐小工帮我把鱼洗干净,然后就站在那看厨子烧鱼,大火把油烧热炸酥鲫鱼,炒香干辣椒姜蒜下郫县豆瓣炒出红油加入高汤把鱼煮至入味,多年前的一幕仿佛就在眼前。

豆瓣鲫鱼主厨:@那时花开@

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:750克--
辅助料用量
生姜:一块蒜头:8瓣
郫县豆瓣酱:适量白糖:适量
醋:适量--

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 第三步:姜切块蒜去皮。
  • 第八步:加入适量的水。
  • 第二步:鲫鱼洗净,背上打花刀。
  • 第七步:炒出红油。
  • 第四步:锅里油烧热(可以撒少许的盐)把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
  • 第十步:大火烧开,转中火炖。
  • 第九步:放入炸好的鱼。
  • 第五步:把煎炸好的鱼盛起。
  • 第十一步:起锅前用少许白糖和醋调味(炖至汤汁浓郁入味即可)
  • 第一步:鲫鱼选的是7-8两一条的。
  • 第六步:锅底留少许油,下姜蒜炒一下,最后加一勺郫县辣酱。
  • 豆瓣鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    家庭少油做法就多煎炸一下,焦黄口感更好。
    郫县豆瓣是咸的,所以盐一定要少给或者不给。

    相关食材:鲫鱼豆瓣

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆瓣鲫鱼。

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