皮蛋瘦肉粥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食，属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥，广东人擅长煲粥，制作各种美味的粥类食品自不在话下。

广东有两种做法，一种是老火粥，一种就是生滚粥。

生滚粥是广州传统粥品之一，是一种统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。用小砂锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。开，下肉料，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。比如状元及第粥。。。

老火粥是食材切碎，和粳米一起用小火慢慢熬煮。火候足，所需时间长。

现在的生活节奏很快，如何快速的熬出软糯的米粥，是工作忙没时间慢火熬粥的人需要学习的一个小窍门。

皮蛋瘦肉粥主厨：明月舞青衣