当前位置:首页 > 菜谱大全 > 咸煎饼

咸煎饼

菜谱编号:148-348
咸煎饼是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸煎饼”。
咸煎饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

提到品尝咸煎饼,许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味,说起来其中又有一段“古”。

德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,可是苦思无良策。后来在饮茶中,碰到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,使谭藻大受启发。

其二,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而谭师傅是使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。

(以上摘自百度百科)

终于有一天下定决定,试着做一次,虽说不算100%优秀,但也算过得去,用了些腐乳和南乳调味,撒上芝麻,挺香的。

咸煎饼主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:2杯水:1杯
南乳:1/2块腐乳:1/2块
面包机酵母:1茶匙盐:1/2茶匙
红糖粉:2茶匙白砂糖:2茶匙
枧水:2/3茶匙--
辅助料用量
五香粉:1/2茶匙盐:1茶匙
水:3汤匙芝麻:1汤匙
调味料用量
菜油:适量--

咸煎饼的做法步骤

  • 第四步:发酵时间到后,在案板上撒少许面粉,把面团放在案板上甩和搓几下,让里面的气泡挤出来,再铺上薄膜,醒面20分钟;
  • 第三步:把面团放在一个大玻璃碗里,盖上薄膜,放在温暖处发酵母90分钟;
  • 第一步:把材料水1杯、南乳1/2块、腐乳1/2块、面包机酵母1茶匙、盐1/2茶匙、红糖粉2茶匙、细砂糖2茶匙、枧水2/3茶匙除面粉外,都放在搅拌的碗里,搅拌均匀;
  • 第五步:把面团分开8等份,滚圆;
  • 第六步:滚圆后放在撒了粉的盘子上,静置25分钟;
  • 第八步:放在四至五成的油锅里炸,炸到面团浮起,颜色变得金黄色,捞起滤油,就OK了。
  • 第七步:把面稍压扁,用手指在中间稍戳一个洞,但不要戳穿,然后边拉边转着向外扩展,把里面的那层膜拉大,点上用原材料五香粉1/2茶匙、盐1茶匙、水3汤匙兑成的盐水,撒上芝麻,再就手按一按芝麻;
  • 第二步:加入面粉,用厨宝搅拌器把面团搅拌到揪一块面能拉得膜的样子;
  • 咸煎饼做法技巧/窍门/补充说明:

    一、咸煎饼的个头可以再大些,很明显,本人做的是比较迷你型;
    二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”,要不就不象咸煎饼了,呵呵。

    咸煎饼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【rosejyy2000】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咸煎饼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜