咸煎饼
咸煎饼是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸煎饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
提到品尝咸煎饼,许多老广州便会联想到德昌咸煎饼。它不仅美味,说起来其中又有一段“古”。
德昌咸煎饼的创制人谭藻师傅,早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作,很想创出一款美点,可是苦思无良策。后来在饮茶中,碰到卖南乳肉的盲公德,谈及用南乳炒花生肉之事,使谭藻大受启发。
其二,它用糖的配方不同。一般咸煎饼,以面粉搭配白糖,而谭师傅是使用白糖、红糖各半,份量又比一般的增大一倍,其作用在于:白糖使其脆皮,红糖达到心软。再加上用中火炸,糖量多,咬油大,故成品皮脆心软,特别松香。
(以上摘自百度百科)
终于有一天下定决定,试着做一次,虽说不算100%优秀,但也算过得去,用了些腐乳和南乳调味,撒上芝麻,挺香的。
菜式制作特点 | |
口味:五香 | 工艺:炸 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:2杯 | 水:1杯 |
南乳:1/2块 | 腐乳:1/2块 |
面包机酵母:1茶匙 | 盐:1/2茶匙 |
红糖粉:2茶匙 | 白砂糖:2茶匙 |
枧水:2/3茶匙 | -- |
辅助料用量 | |
五香粉:1/2茶匙 | 盐:1茶匙 |
水:3汤匙 | 芝麻:1汤匙 |
调味料用量 | |
菜油:适量 | -- |
咸煎饼的做法步骤
咸煎饼做法技巧/窍门/补充说明:
一、咸煎饼的个头可以再大些,很明显,本人做的是比较迷你型;
二、咸煎饼中间一定要做出个“肚脐”,要不就不象咸煎饼了,呵呵。