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全麦馒头

菜谱编号:149-670
全麦馒头是【碧潭悠荷】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦馒头”。
全麦馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

早上起来,先打理好送孩子上学,就忙着称面粉,想做一个全麦吐司。称量完的时候猛然发现全麦土司的配方是195克高筋面粉,而我凭着印象称量了195克全麦面粉就倒进面包桶了,并且桶里面之前已经放了称量好的液体了,这一倒进去麦粉全沉到蛋水混合液里,要拿一些出来也不行了~我晕菜,一时有点发愣,拿着中筋面粉不知所措。

忙活的时候熊爸爸正在旁边吃早饭,这会儿看到我这表情他早已笑岔气了,幸灾乐祸的说:“这下好了这下好了~”

我白了他一眼,说:“好就好呗,我就做成全麦馒头还不行么~”

他忍住笑艰难的咽下嘴里的白粥,说:“你在称面粉的时候我就在想怎么不做成馒头,哈哈,这下不做馒头也不行了!”

“馒头你又不爱吃,俩孩子也跟着你不爱吃,都要吃包子的,做了馒头又得我自己消灭掉,你还想着要做馒头干什么呢。”一边说忍不住又翻了个白眼~

“我们蘸炼奶吃。”

好吧,吃不完我再找你算账

全麦馒头主厨:碧潭悠荷

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
全麦面粉:195克普通面粉:200克
白糖:25克鸡蛋:1个
清水:160克--
辅助料用量
酵母:4克--

全麦馒头的做法步骤

  • 第四步:取出揉搓排气,多揉几下,再把面团搓长成圆柱形
  • 第二步:手动关闭面包机,把面团拿出来用手揉到光滑,收圆放回面包机发酵
  • 第一步:把所有的材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机内桶,再加入酵母粉,启动和面程序5分钟,把面团稍微和匀
  • 第七步:蒸屉抹油把馒头胚放上去,放入加好水的蒸锅里,盖上盖子不开火,再次醒发20分钟
  • 第三步:发到两倍大即可
  • 第五步:切成均匀的小段
  • 第八步:20分钟后开大火,蒸15分钟,关火后不打开盖子虚蒸3分钟即可
  • 第六步:在每一小段中间划一刀
  • 全麦馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、步骤一是因为我之前是准备做面包的,所以先放了液体,后来麦粉又沉进去了,所以才按照做面包的方法和面。平时可以先把酵母倒进清水里静置几分钟,再把酵母水慢慢倒进面粉中搅匀。
    2、馒头蒸好关火后不要急着打开盖子,让它虚蒸几分钟,馒头的表面才光滑漂亮。
    3、这次麦粉跟面粉的比例是1:1,出来的馒头口感比较粗糙,喜欢细腻柔软一点的可以减少麦粉的用量,大约麦粉跟面粉的比例为1:2会比较好

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的全麦馒头。

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