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剁椒鱼头

菜谱编号:153-517
剁椒鱼头是【sweety-cooker】分享的菜谱,口味属于超辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“剁椒鱼头”。
剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁椒鱼头曾经是我在外面吃饭必点的菜,每家的味道也不一样,有好吃的也有不好吃的。味道除了来自调料也有来自食材的。这道菜一般是可以选用普通的花鲢鱼头来做的,但是换成千岛湖的大鱼头来做才是最好的。

剁椒鱼头主厨:sweety-cooker

菜式制作特点
口味:超辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鱼头:1200克--
辅助料用量
自制小米椒鲜剁辣酱:适量蒜头:适量
葱:适量姜:适量
黄酒:适量盐:适量
生抽:适量蒸鱼豉油(没有也可以):适量
芝麻油:适量食用油:适量

剁椒鱼头的做法步骤

  • 第八步:在锅里烧热油(食用油和芝麻油混合)。
  • 第四步:在蒸鱼的盘子上抹上一层油,并在上面撒一些姜。
  • 第七步:整好的鱼取出来后,在上面撒上葱花。
  • 第六步:装好鱼头的盘子用保鲜膜包好,放进锅里蒸,因为今天的鱼头比较大,所以蒸了大约20分钟。(包上保鲜膜是防止水进入盘子里)
  • 第三步:用自制的小米椒辣酱加蒜末,料酒,生抽和蒸雨豉油调成蒸鱼料。(家里如果没有蒸鱼豉油也可以不用)
  • 第二步:洗好的鱼头用适量料酒和葱姜去腥,并撒适量盐让鱼头先入味,静置大约二十分钟。
  • 第九步:烧好的热油浇在撒好葱花的鱼头上面,美味的剁椒鱼头就做好了。
  • 第五步:把腌制好的鱼头放到盘子里并放上蒸鱼调料。
  • 第一步:我选的是千岛湖大鱼头。鱼头一定要洗干净,这是去腥的第一步。
  • 剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼头一定要洗干净,去净杂质,不然会很腥。
    蒸鱼头的时候包上保鲜膜可以防止水进盘子里。
    蒸鱼豉油和生抽如果如果缺一样也无所谓,味道根据自己的喜好来调。

    相关食材:鱼头剁椒

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