当前位置:首页 > 菜谱大全 > 马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀

菜谱编号:154-757
马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀是【imqueen娃娃】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀”。
马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

先说明我也是新手哈,今天做了四炉马卡龙,后两炉成功了!总结下小小的经验给大家分享一下!这个方法简单方便,不用2次温度就能一次性出裙边,且外表光滑哈哈我也是搜集了好几种做法研究试验出来的呢!

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀主厨:imqueen娃娃

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
杏仁粉:30克蛋白:26克
辅助料用量
糖粉:30克蛋白用糖:26克
调味料用量
食用色素:几滴--

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法步骤

第一步:杏仁粉和糖粉混合过筛

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀做法第一步骤

第二步:蛋白加糖,打蛋盆底坐热水开始打蛋白,让糖充分融化啊之后离开热水继续打发,直到打发成干性泡发直立尖角,用搅拌器提起時稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化,这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀做法第二步骤

第四步:4·装入裱花袋,挤成大小一致的圆形,炒用的是网上买的马卡龙硅胶垫,有圆圈的那种。挤好之后,在桌子是震几下把起泡震出来的同時,也能把糊糊震的稍微摊开一點,表面的收口更平滑。挤好后,重點来了,大多数教程都是说拿去晾皮,炒失败了两次都是因为晾不成,后来炒用吹风機热风吹,超好用啊百分之百成功吹出硬皮。记得挤完之后就用吹风機热风吹马卡龙定型,但是不要离得太近,吹得要均匀不然容易偏。吹到表面摸上去不黏手,有一层稍微硬一點的皮的時候就好了。烤箱预热125度(温度需要每个人自己试验,因为每家烤箱不一样,)放入中下层,最下层垫烤盘挡一部分热量,以免烤糊。炒大约烤了18分钟,中间不需要调整温度,大概在4分钟左右开始起裙边,慢慢爬高。最主要的是用吹风機事先定型,省去了晾皮的麻烦也给起裙边省事不少哈!亲们试试吧!只有温度炒不敢保证,其他按炒说的小技巧做的话应该没问题!

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀做法第四步骤

第五步:祝你们成功!

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀做法第五步骤

第三步:接着将刚才过筛的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白里,要用力把蛋白和杏仁粉混合,翻拌的同時按压充分。最后拌成光滑的蛋白糊,提起成丝带状缓慢下坠就好了。

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀做法第三步骤

第六步:用这种方法快速有效,只要掌握好烤制的温度 你就能做出完美的马卡龙

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀做法第六步骤
菜谱标签:烘焙

马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【imqueen娃娃】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜