第一步:杏仁粉和糖粉混合过筛
第二步:蛋白加糖,打蛋盆底坐热水开始打蛋白,让糖充分融化啊之后离开热水继续打发,直到打发成干性泡发直立尖角,用搅拌器提起時稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化,这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。
第四步:4·装入裱花袋,挤成大小一致的圆形,炒用的是网上买的马卡龙硅胶垫,有圆圈的那种。挤好之后,在桌子是震几下把起泡震出来的同時,也能把糊糊震的稍微摊开一點,表面的收口更平滑。挤好后,重點来了,大多数教程都是说拿去晾皮,炒失败了两次都是因为晾不成,后来炒用吹风機热风吹,超好用啊百分之百成功吹出硬皮。记得挤完之后就用吹风機热风吹马卡龙定型,但是不要离得太近,吹得要均匀不然容易偏。吹到表面摸上去不黏手,有一层稍微硬一點的皮的時候就好了。烤箱预热125度(温度需要每个人自己试验,因为每家烤箱不一样,)放入中下层,最下层垫烤盘挡一部分热量,以免烤糊。炒大约烤了18分钟,中间不需要调整温度,大概在4分钟左右开始起裙边,慢慢爬高。最主要的是用吹风機事先定型,省去了晾皮的麻烦也给起裙边省事不少哈!亲们试试吧!只有温度炒不敢保证,其他按炒说的小技巧做的话应该没问题!
第五步:祝你们成功!
第三步:接着将刚才过筛的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白里,要用力把蛋白和杏仁粉混合,翻拌的同時按压充分。最后拌成光滑的蛋白糊,提起成丝带状缓慢下坠就好了。
第六步:用这种方法快速有效,只要掌握好烤制的温度 你就能做出完美的马卡龙