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团团圆圆——合家团圆蛋

菜谱编号:015-535
团团圆圆——合家团圆蛋是【薄灰】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“团团圆圆——合家团圆蛋”。
团团圆圆——合家团圆蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜灰取名为【合家团圆蛋】,被我同事笑了半天,她建议我把“蛋”字去掉,我还是保留下来了,因为发帖的今天是元旦节嘛,“圆蛋”取个谐音,凑个元旦节的热闹。中国人过节,最重要的就是一家人的团圆,什么山珍海味也比不上节日里亲人的团聚来的重要,因此“圆子”就成了中国人春节里一道不可缺少的菜,象征的团圆的无限美好,也寄予了人们对团圆无尽的期待。

这道菜明眼人可能一眼就看出来了,其实就是有肚子里很有货的狮子头+虎皮鹌鹑蛋。这次我将这两个菜同时一起做,既品尝了2种风味,也给这道团圆菜带来了更多的寓意。

这个狮子头用微火焖约三十分钟,因此吃起来肥而不腻;虎皮鹌鹑蛋吸收了加了鲍鱼汁的红烧酱汁,外焦里嫩,十分的鲜美可口哦。不管是待客还是自家人吃,都是一道绝对上的了台面的菜。

团团圆圆——合家团圆蛋主厨:薄灰

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉馅:适量鹌鹑蛋:适量
鸡蛋:适量胡萝卜:适量
荸荠:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
香菇:适量面包糠:适量
调味料用量
盐:适量糖:适量
油:适量生抽:适量
老抽:适量蚝油:适量
鲍鱼汁:适量香油:适量
料酒:适量胡椒粉:适量
淀粉:适量--

团团圆圆——合家团圆蛋的做法步骤

第九步:青菜底部划十字刀,开水锅里加少许油、盐,将菜心绰烫至断生。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第九步骤

第十五步:赶紧趁热食用吧。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第十五步骤

第十二步:火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第十二步骤

第七步:油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第七步骤

第五步:双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第五步骤

第十四步:勾好的芡汁浇在菜上。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第十四步骤

第八步:接着将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第八步骤

第四步:将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第四步骤

第一步:准备材料:猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠;
调料:盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第一步骤

第十步:将菜心摆盘装好,底部十字刀口处塞上泡过的枸杞装饰。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第十步骤

第十三步:将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第十三步骤

第二步:鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅,水开后再煮2分钟,捞出鹌鹑蛋剥壳备用,接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第二步骤

第三步:猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠,还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第三步骤

第十一步:锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第十一步骤

第六步:两手左右交替摔打,将內部空气排出,使做成的狮子头结实一點。

团团圆圆——合家团圆蛋做法第六步骤
团团圆圆——合家团圆蛋做法技巧/窍门/补充说明:

◎如果没有荸荠,可以换成藕或山药。
◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话,可以加风干的馒头屑。
◎绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的团团圆圆——合家团圆蛋。

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